Les variétés locales résistent souvent mieux à la sécheresse et à d'autres stress, et sont plus performantes que les variétés modernes lorsqu'elles sont cultivées dans des conditions écologiques. Collectez les variétés traditionnelles en rendant visite aux conservateurs de semences chez eux, ou en assistant aux festivals de semences et aux événements de formation des agriculteurs. Les conservateurs et les producteurs de semences sélectionnent les variétés qu'ils préfèrent. Celles-ci sont ensuite cultivées dans des parcelles séparées dans lesquelles les membres de la communauté peuvent sélectionner les 2 ou 3 cultivars ou variétés qu'ils préfèrent. Sur cette base, décider de la quantité de semences à produire pour la distribution et la vente.