El triángulo alimentario
El lector ¿se ha preguntado sobre lo que come cada día? Todos los alimentos que llegan hoy día ante los comensales provienen, en última instancia, de tres maneras diferentes de generarlos: la tradicional, la moderna y la agroecológica.
Estas tres modalidades son el resultado de procesos históricos y actuales de producir, circular, transportar, transformar y consumir alimentos. Cada uno responde además a una visión del mundo, y cada uno genera o no diferentes impactos sobre la biodiversidad y el equilibrio climático del planeta. En un mundo globalizado, cada mesa ofrece una combinación única de alimentos según su origen y expresa cierta cultura gastronómica.
Cada alimento que ingerimos tiene su propia historia: un origen y una trayectoria. Proviene de lugares distantes o cercanos, recorre diferentes caminos y sufre transformaciones diversas. Si pudieramos trazar los recorridos de los alimentos que consumimos, nos encontraríamos con un panorama harto complejo de redes y más redes.