Componente socioeconómico: calidad de la canal y de la carne
La canal, es el producto primario en el proceso de producción de carne. La canal, es la pieza de transición más importante entre el animal vivo y la carne siendo la unidad fundamental para el comercio del sector cárnico formal. Para evaluar la canal de manera comercial, los parámetros objetivos comúnmente usados son: el peso y el rendimiento centesimal.
Auteur: Lorena Angelica Aguayo-Ulloa
Organisation: Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA)
Année: 2022
Pays: Colombia
Couverture géographique: Amérique latine et les Caraïbes
Type: Fiche d'information
Texte intégral disponible à l'adresse: https://repository.agrosavia.co/handle/20.500.12324/37380
Langue: Spanish