En el sur de la provincia de Santa Fe prevalece la agricultura como actividad agropecuaria. Sin embargo, la ganadería se mantiene en muchos establecimientos, ocupando en la mayoría de los casos áreas con suelos de menor aptitud productiva. En la región, también persisten sistemas de producción de leche, muchos de los cuales conservan raíces sociales y familiares, presentando diferentes escalas y niveles de integración con la agricultura. Muchos de esos establecimientos lecheros pertenecen a dos cooperativas del área de influencia de la ciudad de Rosario, la Sociedad Cooperativa de Tamberos de la Zona de Rosario Ltda. (Cotar) y Tamberos del Sur.

Actualmente los productores de ambas cooperativas trabajan por separado, pero sostienen fuertes vínculos generados por una amplia historia compartida. Se analizan las condiciones de los establecimientos así como los vínculos sociales que establecen y la forma en que éstos influyen en los establecimientos.

En este artículo se presenta el análisis de indicadores de sustentabilidad de los establecimientos.