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El transporte del cerdo y su influencia sobre bienestar y calidad de carne

La calidad final de la carne porcina es la resultante de una serie de sistemas y procesos que componen su cadena agroalimentaria. Cada uno de los eslabones que la componen, desde las prácticas de manejo en los establecimientos hasta su expendio en los comercios, influyen de manera determinante sobre la composición y calidad de la carcasa. El transporte de los animales hacia los lugares de faena es crítico ya que son expuestos a una serie de factores estresantes y lesiones que se generan durante la carga, el traslado y la descarga, causando perjuicios económicos. El objetivo de la presente revisión es analizar los puntos críticos y las pautas de manejo que influyen sobre el transporte de los animales con la finalidad de evitar pérdidas económicas en el proceso.

Title of publication: Universidad Nacional de La Plata
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Издатель: Universidad Nacional de La Plata
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Автор: Verónica Claudia Tamburini
Другие авторы: Andrés T. Soto
Организация: Cátedra de Zootecnia General- Universidad Nacional de La Plata
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Год: 2020
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Страна/страны: Argentina
Географический охват: Латинской Америки и Карибского бассейна
Категория: Технический документ
Язык контента: Spanish
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