Les feuilles et les fruits de manioc, de patate douce, de papaye et de citrouille sont largement consommées en Afrique, étant données qu’ils sont riches en nutritifs et sont bon marché. Les avantages de les conserver contiennent une tenue longue durée, une préservation de qualité, une amélioration de stockage et une amélioration de régime alimentaire. La conservation des légumes feuilles et fruits frais et secs se fait en plusieurs étapes à l’aide soit d’un pot réfrigérant traditionnel ou avec une préparation, un processus d’emballage et de stockage spécifique pour ensuite être commercialisables. Des problèmes éventuels pourraient survenir tels que le flétrissement, l’abiment, le moisissement, la décoloration ou l’infestation par des charançons et les dommages causés par les rats. En dépit de ces problemes, ce fichier propose des solutions et une étude de cas au Kenya pour souligner les bénéfices de cette technologie.