La gastronomía peruana experimenta desde hace diez años un increíble boom que la pone en la vitrina mundial, y que abre una serie de oportunidades sin precedentes para los pequeños agricultores de nuestro país. Es así que la cocina está sirviendo, entonces, para saldar una vieja deuda con el campesino anónimo, defensor de la biodiversidad y albacea de la despensa orgánica.

En este documento se intenta analizar la manera en que este auge viene ayudando a revalorar productos emblemáticos peruanos y a generar una nueva demanda para los mismos. Sin duda, un flujo comercial que abre caminos de progreso para millones de connacionales a lo largo y ancho del país.

La gastronomía ayuda a rescatar y revalorar la identidad y ha convertido su éxito en una herramienta integradora y en un medio de desarrollo social.