Este material didáctico sobre Producción Ecológica se enmarca como una de las acciones a desarrollar de estos programa formativos, con el objeto de proporcionar una herramienta útil de trabajo tanto a los alumnos y alumnas que asistan a estos cursos de agricultura ecológica como a los docentes en esta materia. Esta publicación debe entenderse también como un manual de consulta que contribuya a la profesionalización del sector que demanda, cada vez más, una formación especializada y dirigida a hacer frente a las exigencias de una mayor calidad de los productos obtenidos, de seguridad alimentaria y respeto del medio ambiente. Agradezco al equipo de personas que ha hecho posible su publicación el trabajo realizado, con la certeza de que se verán ampliamente gratificadas si con ello contribuyen a mejorar la formación del sector ecológico andaluz e impulsar su desarrollo y modernización.