En este artículo, se tratan de poner en números los ciclos que se reflejan en número de unidades de producción, en este caso teniendo como referencia a unidades cuya principal actividad es el tambo que están ubicados en el Departamento de Iriondo de la provincia de Santa Fe.

Estas unidades de producción conformaron y constituyen la dinámica de la región con relación a los procesos de transformación de las actividades y de las formas de organización de las unidades para la producción. Su disminución se relaciona a las unidades de producción familiares, actividad que se vincula a esta forma de organización del trabajo y a los cambios que tuvieron como organización y permanencia en el tiempo. Para lo cual se analizan las variaciones censales, desde la década de los noventas, con énfasis en las unidades tamberas.

En el trabajo se actualizan y comparan los datos disponibles de la provincia de Santa Fe, Argentina, referidos a la actividad. Para lo cual se toman los períodos entre 1996-2006-2014 en número de animales y litros producidos.

Se analizan las limitaciones e importancia de los datos y se enfatiza la problematización en la que se encuentran pequeñas y medianas unidades de producción, de organización familiar ante las exigencias crecientes de competitividad. Un tipo de competitividad que pone en riesgo la sustentabilidad social, la permanencia de estas unidades de producción.