El concepto de cadena agroalimentaria se utiliza para describir un sistema que agrupa actores económicos y sociales interrelacionados, y que participan articuladamente en actividades que agregan valor a un bien o servicio, desde su producción hasta que este llega a los consumidores, incluidos los proveedores de insumos y servicios, transformación, industrialización, transporte, logística y otros servicios de apoyo, como el de financiamiento Winder et al. (2009).

En Argentina, el sector de producción de alimentos primarios como el agrícola ocupa el primer eslabón en esta cadena y su potencia se basa en las capacidades naturales, principalmente, de las regiones templadas y húmedas. En la región central del país, las muy buenas aptitudes ambientales coinciden con cuencas de llanura donde se produce mayoritariamente cereales, oleaginosas, leche y carne.

Se anliza enlocalidades de la región, de localidades en las cuales la producción familiar tiene presencia desde la configuración histórica, cómo es la importancia dela cadena proteica respecto a las producciones predominantes.