Uma nova dinâmica vem chamando a atenção em vários mercados alimentares: a crescente valorização de atributos relacionados à origem dos produtos.

Este livro resulta de um esforço de pesquisa que, com apoio do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), reuniu especialistas de diferentes áreas disciplinares, instituições e regiões do Brasil, com o objetivo de compreender a emergência dessa nova dinâmica e suas implicações para a reorganização dos mercados alimentares.

Dentre as inúmeras iniciativas que apontam nesse sentido, o livro privilegia as Indicações Geográficas, as quais constituem dispositivos de propriedade coletiva que destacam o vínculo específico entre um produto e o seu território, compreendidos aí os fatores ecológicos e culturais.