El aumento de la población mundial y del poder adquisitivo de las crecientes poblaciones de clase media en los países en desarrollo con mercados emergentes, resultará en un aumento proyectado de la demanda de alimentos de 50 a 70% para mediados de siglo (Bond et al., 2013; Godfray et al., 2010; Parfitt et al., 2010). Sin embargo, se estima que un tercio de los alimentos (1,3 billones de toneladas) que se producen a nivel mundial para consumo humano no son aprovechados.

Las pérdidas y desperdicio de alimentos impactan en la sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios, la seguridad alimentaria y nutricional de tres maneras:

· Reducen la cantidad y disponibilidad de alimentos.

· Ocasionan pérdidas económicas y de ingresos a los diferentes actores de la Cadena Agroalimentaria.

· Impactan de manera negativa al medio ambiente debido a la utilización insostenible de los recursos naturales y la generación de desechos