Ce guide met en avant les risques et atouts de différents modèles de production et de consommation face aux crises sanitaires et éco-logiques actuelles. Il oppose les agricultures productivistes et in-dustrialisées “qui provoquent de graves déséquilibres économiques, sociaux et environnementaux” à l’agriculture paysanne, “porteuse d’innovations et de solutions durables, tant pour notre planète que pour celles et ceux qui travaillent la terre”.