Cosecha y poscosecha del cacao: fermentación y secado
Lo recomendable es fermentar en cajones de madera, ya que estos aíslan la masa de la temperatura externa. La masa se deja en reposo durante 48 horas, y una vez supere los 30°C, se procede a voltearla de manera sucesiva. Se potencializan los precursores de sabor y aroma necesarios para obtener cacao de óptima calidad. El secado se puede llevar a cabo de forma natural mediante exposición directa al sol.
Más Información:
作者: Jorge AndresCastillo-Acosta
其他作家: Elizabeth Rochel-Ortega, Jefersson Andres Rodriguez-Blandon, Pedro David Suarez-Villota
组 织: Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA)
年份: 2021
国家: Colombia
地理范围: 拉丁美洲及加勒比
类别: 实 践
内容语言: Spanish