术语词汇表

本页内容摘自术语及定义词汇表（食品中兽药残留）（CAC/MISC 5-1993）。

术语及定义表由食品中兽药残留法典委员会详细说明，旨在为委员会提供信息和指导，只用作食典内部标准。

词汇表应为开放式列表，由食品中兽药残留法典委员会进行审查，旨在对表中术语进行更新、修改或添加。表中还收录了由其他法典委员会说明的相关术语。请注意以下说明。

每日容许摄入量:

粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会对某种兽药的每日摄取量的估计，以体重为基准表示，在该值范围内，可终生每日摄入该兽药且不会产生可察觉的健康风险（标准人=60千克）（该定义之前由粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会制定并通过，后经食品中兽药残留法典委员会修订）。

具有生物活性的残留:

在喂食给实验动物后可被吸收进体循环并可通过一定方法（例如Gallo-Torres方法）检测到的残留（该定义之前由粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会制定并通过，后经食品中兽药残留法典委员会修订）。

结合态残留:

由母体药物或药物代谢物与具有生物可溶性或不可溶性的细胞高分子共价结合产生的残留。这些残留无法用极限抽提、变性或溶解技术从高分子中提取。它们不是由于经过新陈代谢的、放射性同位素标记的药品碎片的结合而产生的内在化合物，或通过正常生物合成的同类高分子。有关结合态残留的计算，可以参见粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会第34号报告，附件三（第58-61页，WHO TRS 788)。

蛋:

由母鸟，尤其是家禽产的椭圆体中的新鲜可食用部分。

可提取的残留:

通过酸性溶液或基础培养基、有机溶剂和/或酶水解（例如硫酸酯酶或葡萄糖醛酸酶）从组织液或生物体液中提取的残留。提取条件是所涉及的化合物没有受到破坏（该定义由粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会制定并通过）。

脂肪:

可从动物肢体或动物肢体的切块中提取的脂质组织。
可包括皮下、网膜或肾周的脂肪，不包括间质或肌肉中的脂肪或乳脂。

鱼:

指众所周知的任何一种水生冷血脊椎动物，包括鱼纲、软骨鱼和圆口鱼，不包括水生哺乳动物、无脊椎动物和两栖动物。但应注意，此定义可适用于某些无脊椎动物，特别是头足动物。

兽药使用良好操作规范:

在实际条件下，经政府推荐或认可并经国家权威部门核准的兽药使用方法，包括休药期（食品法典委员会《食品法典程序手册》中采用了该定义）。

标记残留:

在组织、蛋、奶或其他动物组织中，浓度下降水平与总残留浓度具有已知关系的残留。必须有一种具体的定量分析法以测定残留物浓度达到所需敏感度（该定义之前由粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会制定并通过，后经食品中兽药残留法典委员会修订）。

兽药最大残留限量:

指由食品法典委员会建议，因使用兽药而产生的法律上允许或认为可接受的某种食品内或附着其上的最大残留浓度（用毫克/千克或微克/千克鲜重表示）（食品法典委员会《食品法典程序手册》中采用了该定义）。

肉:

任何哺乳动物的可食用部分。

奶:

奶是指产奶动物的正常乳腺分泌物，可通过一次或多次挤奶获得，不含添加物也未经任何提炼，将以液体奶形式消费或用于进一步加工。

肌肉:

肌肉是指动物肢体或动物肢体切块的骨骼组织，包含间质和肌肉内的脂肪。肌肉组织还可包括自然部分中的骨头、结缔组织、肌腱以及神经和淋巴结，不包括可食用的内脏或可提取的脂肪。

不可提取的残留

（该定义由粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会制定并通过）：这种残留从总残留中减去可提取的残留得出，它包括：
i) Residues of the drug incorporated through normal metabolic pathways into endogenous compounds (e.g. amino acids, proteins, nucleic acid). These residues are of no toxicological concern.
ii) Chemically-bound residues derived by interaction of residues of parent drug or its metabolites with macromolecules. These residues may be of toxicological concern.

禽类:

指包括鸡、火鸡、鸭、鹅、珍珠鸡或鸽在内的任何家禽。

法定分析方法:

已在法律上生效和/或在多个实验室研究中确认有效的方法。它由受过训练的分析师运用商业实验室设备和仪器，发现并确定可食用的动物产品中某种兽药残留的浓度，以此确定是否符合最大残留限量。

兽药残留:

包括动物产品中任何可食用部分的兽药母体化合物和/或其代谢物，并包括相关兽药的相关杂质残留(食品法典委员会《食品法典程序手册》中采用了该定义）。

筛选方法:

一种用于检测某种具体物质或非常相近的一组物质的快速、相对便宜和粗糙的实地方法，被检测物质充分具备选择性和敏感性，可至少满足与所提出的最大限量相一致的半定量残留检测。

暂定每日容许摄入量:

当数据足够说明某物质的使用在生成和评估更多安全数据所需的相对较短时间内是安全的，但不足以说明该物质终生使用的安全性时，粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会使用暂定每日容许摄入量。在提出暂时容许日摄入量时，需要使用高于正常水平的安全系数，同时应设定失效日期，到那时应将能解决安全问题的合适数据提交至粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员（该定义由粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员制定并通过）。

对照组织:

与目标物种种类、性别、年龄和心理状态相同，且未服用兽药的动物的组织。

给药组织:

根据预设用途服用药物的测试物种动物的组织。

受抑或增强的组织:

包含向对照组织样本中加入已知分析物浓度的组织。

组织:

所有可食用的动物组织，包括肌肉及副产品（该定义由粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会制定并通过）。

总残留:

在对产食性动物给药后，动物源性食品中某种药物的总残留包括母体药物、食品中残存的代谢物和药物产品。总残留量一般通过使用放射性同位素标记药物的研究得出，并以每毫克/千克食品中的母体药物表示（该定义由粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会制定并通过）。

验证方法:

经过多个实验室的研究得出的旨在达到准确性、精确度、重现性和稳定性的分析方法。为保证实验室间质量和结果一致性而提供样本选择、准备和定量分析的简明书面程序。在此基础上，可制定合适的分析方法。

兽医与客户的关系:

当兽医通过最近对畜牧企业所在地的职业性访问，获知了该畜牧企业、所在地和饲养方法相关信息，并能够对现场出现的紧急事故提供咨询，以及对预防医学方案负责时，兽医与客户的关系建立。

兽药:

出于治疗、预防或诊断，以及调节生理机能或习性的目的，对任何产食性动物（如产肉或产奶动物、家禽、鱼或蜜蜂）施用或使其服用的任何物质（食品法典委员会《食品法典程序手册》中采用了该定义）。

休药期:

动物在最后一次给药后与从它身上提取可食用组织或产品之前，可以保证食品中的兽药残留符合兽药中最大残留限量规定的一个时期。