El crecimiento demográfico, las nuevas percepciones de los consumidores respecto de la inocuidad y calidad de los alimentos, junto con el aumento de los ingresos urbanos y del poder adquisitivo, han determinado un menor consumo de carbohidratos básicos en beneficio de los alimentos frescos o poco elaborados (en particular, frutas y hortalizas), considerados de calidad superior, desde el punto de vista nutricional.

Los alimentos frescos, en su mayor parte, provienen de las zonas rurales y a medida que las ciudades se extienden, la cadena de suministro rural-urbana también se amplía.

La índole altamente perecedera de los alimentos frescos plantea problemas para las cadenas de suministro existentes; el mejoramiento de la calidad de los productos frescos requiere una infraestructura moderna.

Selección de documentos

• FAO Manual for the preparation and sale of fruits and vegetables - From the field to market, 2004
• FAO Manual Para la Preparación y Venta de Frutas y Hortalizas - Del campo al mercado, 2003
• FAO Market infrastructure planning, a Guide for Decision Makers, 1999
• FAO Technical Manual on Small-Scale Processing of Fruits and Vegetables, 1997
• FAO Street foods - Alimentation de rue - Alimentos que se venden en la vía pública, 1997
• EAN Fresh Produce Traceability Guidelines