El estilo de vida urbano, las distancias crecientes entre el hogar y el lugar de trabajo, las mujeres que trabajan y las variaciones de la cohesión familiar son todos factores que aumentan la demanda de alimentos de larga conservación, preparados (ahorro de tiempo) y con valor agregado. Esto ha estimulado el rápido crecimiento de las industrias de elaboración en las zonas urbanas y creado oportunidades para generar ingresos, empleo y crecimiento económico.

Las industrias alimenticias urbanas benefician de un acceso facilitado a los mercados de consumo, de costos de transporte y de distribución menores y de la proximidad de los diversos servicios, entre ellos, la tecnología de información y las instalaciones de tratamiento de desechos. La competición por los recursos (tierra, agua, mano de obra y energía) a menudo tiene como consecuencia la disminución de la cantidad y calidad del agua, un suministro insuficiente de electricidad para la alimentación de los equipos de procesamiento, la falta de higiene de las instalaciones destinadas a la elaboración para el tratamiento de los desechos, las dificultades de acceso a los materiales de elaboración, entre ellos, las materias primas, los embalajes y los equipos y la carencia de personal capacitado.

Selección de documentos

• FAO Conservación de frutas y hortalizas mediante tecnologías combinadas - Manual de capacitación
• FAO Market infrastructure planning, a Guide for Decision Makers, 1999
• FAO Technical Manual on Small-Scale Processing of Fruits and Vegetables, 1997
• FAO Street foods - Alimentation de rue - Alimentos que se venden en la vía pública, 1997. See Development of Appropriate Technologies
• FAO publication. Fruit and vegetable processing, 1995
• U.S. Food and Drug Administration - Centre for Food Safety and Applied Nutrition (CFSAN). Current good manufacturing practice in manufacturing, packing, or holding human food
• Intermediate Technology Development Group (ITDG). Food processing technical briefs