La culture de
Mytilus galloprovincialis est toujours extensive, dans tous les pays où elle est pratiquée, les étapes qui ont été décrites dans cette fiche technique sont aussi applicables à tous les cas. Les jeunes moules sont collectées en mer et peuvent être cultivées sur des cordes en suspension, ces cordes, qui sont couvertes de juvéniles de moules sont gardées sur place par des filets en nylon, et sont suspendues soit au radeau, soit aux cadres en bois, ou filières de flotteurs en plastique mouillées. Une partie considérable de la production de l'EU est cultivée sur des cordes en suspension, une technique qui peut être étendue et développée en pleine mer. Bien qu'elle soit sensible aux blooms phytoplanctoniques, elle est la seule méthode qui permet l'augmentation de la production.
Approvisionnement en juvéniles
La culture commence quand les mytiliculteurs collectent les juvéniles de moules, à partir de gisements naturels (60-70 pour cent ); ou à partir des collecteurs en cordes suspendus de leurs radeaux (les 40-30 pour cent restants). Les mytiliculteurs peuvent collecter jusqu'à 1 500 kg de juvéniles par marrée basse en 4 heures, environ, des côtes rocheuses exposées sur l'océan à côté des rias et îles. Ils utilisent une pelle en acier spéciale appelée 'rasqueta', qui a une lame d'environ 10 cm², attachée à un manche en bois. Les mytiliculteurs mettent les moules en suspension sous leurs radeaux ou les vendent à d'autres éleveurs. Le prix est d'environ 60 pesetas/kg (1 EUR = 166,386 pesetas). Ils ramassent environ 4500 tonnes de juvéniles de moules (longueur moyenne = 2 cm) de ces zones à chaque cycle de culture. Ces éleveurs transportent les juvéniles jusqu'aux radeaux, les gardent mouillées, et les fixent sur des cordes durant les 24 heures après la collecte. Pour collecter les graines des radeaux, les éleveurs utilisent des filets spéciaux fabriqués à partir de vieux filets de poissons et les mettent en suspension durant les mois de mars et avril.
Techniques de grossissement
EEn Galicie,
Mytilus galloprovincialis est cultivée sous des radeaux. La taille de ces radeaux varie considérablement de <100 m² à >500 m². Ces structures sont soutenues par des flotteurs (de un à six), fabriqués en bois ou en acier couvert avec de la fibre de verre ou polystère, ou remplis avec du polystère dilaté. Dépendant du nombre de flotteurs, l'aire de culture utilisable peut aller de 80 pour cent, quand un flotteur central est utilisé, à 90 pour cent quand quatre à six flotteurs sont utilisés. Les mytiliculteurs renforcent le mouillage des radeaux avec une ou deux chaînes en fer et une ancre en béton de 20 tonnes. Dans les zones protégées où peu de bateaux circulent, ils utilisent une chaîne d'amarrage. Deux chaînes fonctionnent mieux dans les zones exposées ou quand les radeaux sont proches de la côte où il y a une forte circulation de bateaux. Les radeaux sont installés conjointement, mais séparés par environ 80-100 m, en groupes appelé parcs. Ces derniers varient par le nombre de radeau, et leurs sites d'installations sont réglementés par les autorités marines. Depuis le démarrage de la culture des moules en 1946, le nombre de radeaux a augmenté modérément de 400 en 1956 mais, après cela, il a augmenté rapidement. La taille moyenne des radeaux a augmenté de 297 m² en 1977 à 369 m² en 1984. Actuellement, les éleveurs utilisent des radeaux peu profonds et des bateaux à grandes poutres (de 9 tonnes de poids), avec un moteur en diesel d'environ 24hp. Chacun a un panier et un treuil pour soulever les cordes et machines pour séparer et rendre moins denses les moules. Des machines spécialisées sont développées pour aider dans toutes les opérations pratiques de culture, spécialement pour l'attachement de naissain sur les cordes et leur tri.
Attachement de juvéniles
Les mytiliculteurs attachent les juvéniles aux cordes manuellement, ou avec une machine qui renforce l'attache avec un coton spécial ou une maille de soie artificielle; cette dernière se désintègre dans quelques jours. Pendant ce temps, les moules vont secréter de nouveaux byssus pour s'attacher d'elles même aux cordes. Les éleveurs fixent aux environs de1,5-1,75 kg juvéniles/par mètre de corde, et le poids moyen de juvéniles pour chaque corde est 14 kg. Les cordes, sont généralement de 3 cm d'épaisseur et sont faites de nylon, polyéthylène, ou la sparte (
S. tenacissima). Leur longueur varie de 6 à 10 m et leurs surfaces rêches facilitent l'attachement des moules. Chaque corde avec des moules fixées a une boucle à l'extrémité, fixée à une corde plus fine en polystère appelée la 'rabiza' (12-14 mm d'épaisseur), qui à son tour est attachée aux poutres des radeaux. La rabiza ne dure pas plus de 3 à 4 années car elle est exposée à l'air et au soleil, alors que les cordes principales durent en moyen 5-8 années. Chaque radeau supporte 200 à 700 cordes. Des boulons en bois ou en plastique de 30-40 cm de longueur sont insérés entre les fils des cordes pour empêcher les grappes de moules de glisser. Les éleveurs attachent 1-3 cordes /m² de radeau. Cette distribution permet un flux d'eau adéquat riche en nourriture pour les moules, et évite que les cordes de moules ne se touchent entre elles. Les mytiliculteurs installent les cordes principalement entre novembre et mars.
Dédoublement
La troisième étape (après avoir attaché les graines) est le dédoublement, qui doit être fait pour empêcher les moules de tomber pendant les mauvaises conditions climatiques; le dédoublement encourage aussi la croissance rapide et uniforme. Les éleveurs pratiquent cette méthode quand les moules atteignent une longueur de coquille de 4 à 5 cm après 5-6 mois de croissance, en général, entre juin et octobre. Ils soulèvent les cordes dans les bateaux par le biais d'un treuil et décollent les grappes de moules manuellement dans des toiles en acier qui les séparent en différentes classes de tailles. Une toile cylindrique mécanisée peut être aussi utilisée. Les moules provenant d'une seule corde sont attachées de nouveau sur trois ou quatre cordes avec coton ou rayons en nylon. Le poids moyen des cordes est de 46 kg. Les mytiliculteurs qui ont rendu cette opération automatique passent 5-15 secondes par mètre de corde, soit moins que 14 heures par 500 cordes de 10 m de longueur. Ce travail est répété encore une fois avant la récolte si les moules grandissent rapidement (dans ce cas leurs poids et densités augmentent le risque que les moules tombent). Il est aussi nécessaire de répéter cette opération pour s'assurer que toutes les moules atteignent la même taille au temps de la récolte.
Elevage
L'élevage de moules constitue la quatrième étape. Dans la région de la Galicie où la croissance est rapide, les moules peuvent atteindre la taille commerciale (8-10 cm) dans 8 à 9 mois, spécialement dans les zones proches de l'océan du côté des rias. Le temps normal nécessaire dans certaines baies est d'environ 13 mois. Cependant, une densité élevée de radeaux peut retarder la croissance des moules. La croissance est faible pendant l'été et élevée pendant l'hiver. La croissance basse en été est liée à l'abondance relative et la disponibilité de nourriture (phytoplancton) dans la colonne d'eau, qui est plus importante pendant les températures élevées et permet l'attachement des juvéniles sur les cordes durant le printemps et l'automne jusqu'à ce qu'elles atteignent la taille commerciale à la fin du premier hiver.
Chaque radeau porte normalement trois types de cordes: celles pour la collecte des juvéniles, celles avec des moules en grossissement, et celles avec des moules ayant atteint des tailles commerciales, de cette manière, les éleveurs disposent d'une production continue. Vu que les moules croient plus rapidement dans les eaux proches de la surface, certains mytiliculteurs renversent les cordes pour obtenir des moules de la même taille. Dans le type de radeaux à un seul flotteur central, le radeau est déséquilibré quand les mytiliculteurs soulèvent les cordes pour dédoublement ou récolte, et ils doivent alors mettre des récipients remplis d'eau dans les endroits appropriés de la plateforme pour éviter de s'incliner. Un grand nombre de juvéniles et organismes indésirables s'attachent sur les flotteurs et, comme ils grandissent, le poids du radeau augmente, c'est pour cela que les éleveurs doivent nettoyer les flotteurs régulièrement. Ce processus est plus facile quand le radeau est presque vide et les flotteurs élevés, exposant plusieurs moules et organismes indésirables « fouling » à l'air où ils meurent et sont alors faciles à décoller. Pour des travaux de grande réparation de la plateforme ou des flotteurs, les mytiliculteurs ramènent les radeaux au chantier navale ou usine. Un radeau en bois de taille moyenne a une durée de vie moyenne de 10 à 15 ans, alors que les radeaux modernes en fibre de verre durent plus longuement. L'âge des radeaux peut arriver jusqu'à 30 années, avec une moyenne d'environ 8 ans.
Techniques de récolte
Les moules de taille commerciale sont disponibles au cours de toute l'année et peuvent être récoltées à n'importe quel moment mais la récolte principale se déroule entre octobre à mars, quand la demande du marché est élevée et leurs conditions sont meilleures. Le poids moyen peut représenter 50 pour cent du poids total quand les moules sont dans leurs meilleures conditions. Quand un grand pourcentage de moules est proche de la ponte ou juste après la ponte, la récolte doit attendre de meilleures conditions. La production moyenne est de 130 kg/m² par zone de radeau. Pour un radeau entier ceci est égal à 20-100 tonnes, avec une valeur moyenne d'environ 47 tonnes. De telles valeurs sont très variables et dépendent de la taille du radeau. La production peut aussi être définie comme environ 10 kg de moules par mètre de corde. Les pertes annuelles (mortalité naturelle et manipulation) sont estimées à 15 pour cent . Des résultats expérimentaux récents ont montré que la mortalité naturelle des moules est d'environ 5 pour cent.
Pour la récolte, les éleveurs utilisent un treuil pour soulever les cordes au bateau, où les moules sont séparées et triées en les frottant sur une grille en barres de fer. Elles sont ensuite nettoyées des petites moules, vase, coquilles vides, ascidies, et autres organismes indésirables. Les moules trop petites pour le marché sont fixées sur une autre corde pour un temps supplémentaire de grossissement.
Manipulation et traitement
Les moules commercialisées sont normalement emballées par des femmes dans des sacs en nylon et transportées par bateau directement aux unités d'épuration, ou de traitement. Ce sont les femmes normalement qui pratiquent ce genre de travail. Chacune manipule 200 kg de moules par 8 heures. La manipulation par les machines est minime, et ce, pour réduire l'endommagement des coquilles de moules, et par la suite augmenter la durée de vie des coquilles durant leur transport. Pendant la saison chaude, des camions réfrigérés sont utilisés pour transporter les moules. Les moules destinées au marché espagnol sont parfois transportées par train. Les moules qui vont directement aux conserveries sont celles qui ont une petite taille et une moindre qualité. Elles sont préparées comme friture ou bouillies et mises par la suite dans des sauces variées, elles peuvent être préparées de plusieurs façons.
Coûts de production
Pour la récolte, les éleveurs utilisent un treuil pour soulever les cordes au bateau, où les moules sont séparées et triées en les frottant sur une grille en barres de fer. Elles sont ensuite nettoyées des petites moules, vase, coquilles vides, ascidies, et autres organismes indésirables. Les moules trop petites pour le marché sont fixées sur une autre corde pour un temps supplémentaire de grossissement.
Les moules commercialisées sont normalement emballées par des femmes dans des sacs en nylon et transportées par bateau directement aux unités d'épuration, ou de traitement. Ce sont les femmes normalement qui pratiquent ce genre de travail. Chacune manipule 200 kg de moules par 8 heures. La manipulation par les machines est minime, et ce, pour réduire l'endommagement des coquilles de moules, et par la suite augmenter la durée de vie des coquilles durant leur transport. Pendant la saison chaude, des camions réfrigérés sont utilisés pour transporter les moules. Les moules destinées au marché espagnol sont parfois transportées par train. Les moules qui vont directement aux conserveries sont celles qui ont une petite taille et une moindre qualité. Elles sont préparées comme friture ou bouillies et mises par la suite dans des sauces variées, elles peuvent être préparées de plusieurs façons.
Le coût d'un radeau flottant est décidé par sa taille et les matériaux utilisés. En 1984 un radeau avec tout l'équipement, incluant 800 cordes, coûte environ 83 000 pesetas. En 1958 ce coût a atteint 250 000 pesetas, avec 150 000 pesetas pour les travaux de menuiserie, 21 000 pour les chaînes et mouillage, 65 000 pour les cordes de sparte (
S. tenacissima) et 14 000 pour le bateau et les imprévus. En 1976, le coût était de 1,5 millions à 2 millions de pesetas, en 2000, leur coût était aux environs de 15 millions de pesetas.
Le prix des moules fraîches en 1951 a varié de 2,0 à 2,5 pesetas/kg, et en 1958 de 3,5 to 3,75 pesetas/kg. En 1976, le prix directement à partir des structures d'élevage était de 7,5 to 9,1 pesetas/kg, et à la première vente le prix a atteint 15-20 pesetas/kg. Le prix du consommateur était de l'ordre de 30 pesetas/kg. En 2000, le prix pour le consommateur est d'environ 180 pesetas/kg. Ces prix sont très bas comparés aux prix d'autres types de coquillages ou viande. Le profit pour une famille a été estimé à environ 25 pour cent de la valeur total de la production vendue.
[Noter: coûts et valeurs sont présentés en pesetas à cause du différentiel temporel des taux de change]
Marteiliasis; Marteliose; maladie d'Aber |
Marteilia maurini; M. refringens |
Protozoaires |
Les tissus viscéraux perdent la pigmentation, en devenant jaunes pâles; manteau parfois translucide; la croissance de la coquille peut cesser; la chair se rétracte & visqueuse |
Aucune mesure n'est disponible; éviter le transfert de stock des zones affectées; réglementations |
Maladie de ver rouge |
Mytilicola intestinalis |
Copépodes |
Organismes hôtes; les moules sont supposées ne pas être affectées |
Aucune |
Aucune des maladies de la liste pr�c�dente ne provoque de graves dommages � la culture de
M. galloprovincialis. Les esp�ces associ�es qui apparaissent dans les lits naturels de moules sont celles que l�on trouve sur les littoraux rocheux intertidaux comme les balanes (
Balanus sp.) et les algues vertes (
Enteromorpha sp.). Parmi les pr�dateurs des moules, on trouve des crabes, notamment le crabe vert (
Carcinus maenas), des �toiles de mer comme l��toile de mer commune (
Asterias rubens) et des oiseaux marins. Les esp�ces associ�es qui colonisent les moules sur les cordes suspendues � des radeaux par l�interm�diaire de larves planctoniques ou par reptation sont des crustac�s comme le d�capode
Pisidia longicornis, des amphipodes (
Phtisica marina et
Eurystheus maculates), des ascidies (
Ascidiella aspersa et
Ciona intestinalis) et des esp�ces incrustantes comme les Balanidae et les vers polych�tes (
Pomatoceros sp. et
Elminius modestus). Ils entrent en comp�tition entre eux pour disposer de l�espace et de la nourriture et certains sont susceptibles d�envahir les coquilles des moules. Les dommages provoqu�s par les crabes et les �toiles de mer sont l�gers, mais, occasionnellement,
A. rubens et
Nucella lapillus, un gast�ropode, apparaissent sur les cordes. De plus, certains poissons comme le sar commun (
Diplodus sargus) et la dorade royale (
Sparus aurata) d�t�riorent occasionnellement les moules adultes en cassant leurs coquilles. Ces sparid�s mangent aussi les semences des moules.