Suministro de semilla
Los ostricultores obtienen semilla en sus propios bancos (fondos protegidos) o de las poblaciones naturales en la primavera. Cavan la semilla de almeja con arena extrayéndola con una pala pequeña, la pasan a través de un tamiz para retener la semilla, la llevan a sus parques o bancos de crecimiento y la distribuyen en densidades de aproximadamente 800 almejas/m
2. También pueden cavar almejas adultas de áreas portuarias y distribuirlas en sus parques. Periódicamente deben limpiar los parques de depredadores y lodo.
Producción en viveros
La semilla también puede obtenerse en criaderos, donde se mantienen reproductores de no más de 40 mm durante 30 a 40 días a 20 °C. Los reproductores se alimentan con algas unicelulares hasta el momento de la inducción del desove o liberación de los gametos. La liberación de gametos puede inducirse aumentando la temperatura de 10 a 26 °C, manteniéndola a esta temperatura durante 30 minutos y reduciéndola después a 15 °C durante varios minutos; este ciclo se repite hasta que los gametos son liberados. También puede ayudar a la liberación el agregar esperma de algún animal sacrificado. La fertilización se lleva a cabo en pequeños contenedores donde los animales se mantienen aislados. Los huevos se filtran por una malla de 40 µm y se transfieren a un tanque de 10 litros, donde las larvas véliger aparecen tras 48 horas. Las larvas son recolectadas en una malla de 40 µm y criadas en densidades de 3 000 larvas/litro. Se alimentan diariamente con algas unicelulares durante la primera semana y luego cada dos días hasta su metamorfosis.
Criadero
Las almejas pueden criarse en invernaderos, con alimentación controlada utilizando algas unicelulares o criadas en contenedores de malla sobre mesas de cultivo. Una alternativa es bombear agua controlada ambientalmente a los tanques interiores donde las almejas son colocadas en cilindros de 50 cm de diámetro y 20 cm de alto, con un fondo de malla rígida.
Técnicas de engorda
Las técnicas de cultivo son sencillas: consisten en el mantenimiento regular del sustrato, eliminando las algas, estrellas de mar y otros depredadores; oxigenando el sustrato y manteniendo una densidad apropiada y sembrando juveniles.
Técnicas de cosecha
En Galicia, los pescadores cosechan almejas caminado por la zona inter-mareal y usando palas especiales, o a veces utilizan rastrillos con los que se eliminan algas para mantener limpias las camas de cultivo. Las almejas también pueden cosecharse desde barcos, los cuales varían en capacidad de 1 a 12 toneladas. Algunos usan remos, otros motores. Se usan diversas herramientas, incluyendo el rastro y el raño (rastrillo), operados desde los barcos con ayuda de un largo mango. La estación de veda va de marzo a octubre y la talla mínima permitida es de 30 mm. Algunas regiones gallegas tienen fondos protegidos, llamados “parques” para el cultivo exclusivo de almejas. La cosecha manual (caminando) requiere diversos tipos de pequeñas palas; a veces, se utilizan rastrillos usados para limpiar los parques de algas.
Manipulación y procesamiento
Los pescadores llevan sus almejas a las estaciones de depuración, donde se les mantiene en tanques por al menos 42 horas. Las almejas se empacan en bolsas de red de 0,5 - 1 y 2 kg, y se destinan a enlatado o para el consumo en fresco. Se transportan en camiones refrigerados para mantener la temperatura entre 3 y 10 °C; las almejas tienen una vida de anaquel de 5 días. Las almejas enlatadas se preparan con vinagre y varias salsas. En Galicia, el alimento más popular con almejas son las 'ameixas a marineira' (almejas marineras). Las almejas se abren en agua salada y cocinadas con una salsa especial (cebollas, ajo, perejil, pan molido y vino blanco).
Costos de producción
Los costos de producción están influenciados por el entorno socio-económico y la disponibilidad de la semilla. Si la cría se inicia en la primavera, la cosecha se llevará al cabo a fines del otoño y principios del invierno del año siguiente. La renta de suelos o impuestos de explotación, los costos de operación de incubadoras y criaderos, administración, herramientas de cosecha y mano de obra constituyen los más importantes factores del costo de producción.
Perkinsosis; enfermedad de Perkinsus en almeja |
Perkinsus olseni; P. atlanticus |
Parásito protista |
Cistes o nódulos blancuzcos visibles en las branquias, pie, abdomen, glándula digestiva, riñón, gónada y manto de almejas infectadas; puede inducir mortandad masiva |
Almejas provenientes de áreas con registro de la enfermedad no deben ser trasplantadas; reducir densidad |
Enfermedad viral Icosahédrica de la almeja fina |
Organismo tipo Icosahédrico viral |
Virus |
No se puede describir el efecto sobre el huésped, pero la mortandad puede ser importante |
Ninguna conocida |
Infección viral parecida al herpes |
Herpes |
Virus |
No se puede describir el efecto pero la mortandad puede ser importante |
Ninguna conocida |
Enfermedad del arillo café |
Vibrio tapetis |
Bacteria |
La bacteria se adhiere a la superficie de la lámina periostracal hasta la orilla del manto y coloniza progresivamente la secreción generando un depósito café de material orgánico (conchiolin) que se adhiere a la superficie interna de la concha; interrupción del proceso normal de calcificación; interrupción del crecimiento |
Las almejas provenientes de áreas con registro de la enfermedad no deben ser trasplantadas; reducir densidad |
Micosis larval |
Sirolpidium zoophthorum |
Hongos |
Afecta a los juveniles véliger hasta post-metamorfosis de hasta 400 µm de diámetro; se dispersa a través de los tejidos blandos causando su desintegración; las esporas producen tubos que sobresalen de la concha exterior y liberan zoosporas mótiles; en cultivos muy infectados puede morir hasta el 90% de las larvas en tan solo dos días |
Ninguna conocida |
Haplosporidiosis |
Haplosporidium tapetis |
Parástio protozoano |
La patogeneicidad de la etapa plasmodial es mínima en almejas pero la etapa de esporulación en los tejidos conectivos causa importantes lesiones en la glándula digestiva y branquias; no se atribuye mortandad pero su efecto en diferentes entornos se desconoce (las especies relacionadas son patogénicas a los ostiones de la costa este de los EEUU) |
Las almejas de áreas infectadas no deben ser transplantadas; reducir densidad |
Enfermedad del gusano rojo |
Mytilicola intestinalis |
Copépodo |
Mínima en la mayoría de los casos; puede alterar la morfología de la cubierta epitelial del abdomen; cuando su presencia es abundante produce inflamaciones en el recto del tamaño de un chícharo; puede causar pérdida de condición |
Ninguna conocida |
La almeja
Ruditapes decussatus se cría a menudo con otros bivalvos (
Venerupis pullastra, Venerupis rhomboideus, Venerupis aurea, Dosinia exoleta y
Tellina incarnate). Los principales depredadores son los cangrejos verdes (
Carcinus maenas); estrellas de mar (
Asteria rubens y
Marthasterias glaciais); gasterópodos (
Natica sp.); y aves (
Larus sp). Un solo cangrejo verde (6,5 cm de ancho) puede consumir 5-6 almejas al día.
Proveedores con experiencia en patología
Se puede obtener asistencia de las siguientes fuentes:
Dr. Antonio Figueras
Instituto Investigaciones Marinas, CSIC Spanish National Reference Laboratory for Mollusc Diseases
Eduardo Cabello 6
36208 VIGO
Spain
Telephone: +34 986 21 44 62
Fax: +34 986 292 762
E-mail:
[email protected] Dr. Isabelle Arzul
IFREMER, Laboratoire de Génétique et Pathologie
BP 133
17390 La Tremblade
France
Telephone: +33 5 46 36 98 43
Fax: +33 5 46 36 37 51
E-mail:
[email protected] Dr. E.M. Burreson
Director for Research and Advisory ServicesVirginia Institute of Marine ScienceCollege of William and Mary
P.O. Box 1346 Gloucester Point
VA 23062
United States of America
Telephone: +1 804 684 7015
Fax: +1 804 684 7097
E-mail:
[email protected] Dr. S. Bower
Department of Fisheries and Oceans Pacific Biological Station3190 Hammond Bay Road Nanaimo
British Columbia V9R 5K6
Canada
Telephone: +1 250 756 7077
Fax: +1 250 756 7053
E-mail:
[email protected] Dr. Jorge Cáceras Martínez
Instituto de Sanidad Acuícola, A.C.
Calle 9 y Gastelum # 468,13,14. CP. 22800
Ensenada Baja California
Mexico
Telephone: +52 646 1783473
Fax: +52 646 1783473
E-mail:
[email protected]