Le maigre d’élevage provient des productions intensives, pratiquées aussi bien dans des bacs à terre que dans des cages. Les structures de production ne sont pas nombreuses et sont principalement distribuées dans le sud de la France (Camargue, Cannes, et Corse) et en Italie (La Spezia et Orbetello).
Approvisionnement en juvéniles
Jusqu’à maintenant (2004), les juvéniles ne proviennent que d’une seule écloserie située dans le sud de la France. Il y a probablement deux principales raisons. Premièrement, la demande du marché n’est pas assez grande pour justifier une production élevée de fingerlings; deuxièmement la demande du marché est insuffisante pour persuader d’autres écloseries de développer leur propre protocole de production de cette espèce.
Nurserie
Une phase spécifique de nurserie n’est pas obligatoire pour le maigre. Cependant, les fingerlings sont normalement délivrés entre 3 g et 20 g et sont stockés dans des petits étangs ou cages (environ 80-100 m³) à une densité de 300-350 poissons/m³. Normalement ils sont gardés pendant 3 mois jusqu’à ce qu’ils atteignent un poids de 100 g, durant cette phase le taux de survie est d’environ 80 pour cent.
Techniques de grossissement
Les techniques de grossissement sont similaires à celles utilisées pour le bar Européen et la daurade royale. Les cultures à terre sont principalement pratiquées dans des bacs circulaires ou rectangulaires avec une profondeur d’eau de 1 m et un volume de 500 m³; les bacs sont normalement tapissés par une étoffe en plastique pour éviter les abrasions de la peau, contre le béton. Les bacs peuvent être circulaires ou rectangulaires. Les poissons d’un poids de 100 g y sont mis à une densité d’environ 50 individus/m³.
A une densité normale de stockage (50/m³) le maigre atteint 800-1 200 g dans moins de 24 mois, mais le plus souvent ils sont alimentés jusqu’à qu’ils atteignent 2 000-3 000 g, une taille qui est plus convenable pour des filets et tranches.
Actuellement, le maigre est principalement élevé en mer, dans des cages, en surface, circulaires ou carrées de 500-1 000 m³. Récemment, les cages de 2 000 m³ submergées sont aussi utilisées avec succès. Elles sont submergées à 10-20 m, avec une densité faible (10-15 individus/m³). De bons résultats ont été obtenus en terme de taux de croissance et TC.
Apport de nourriture
L’aliment est fourni par tous les principaux producteurs d’aliments aquatiques. L’aliment du maigre est similaire à celui utilisé pour les espèces marines Méditerranéennes. C’est un aliment extrudé avec 45-48 pour cent de protéines et jusqu’à 20-24 pour cent de lipides. Dans les piscicultures à terre il est distribué à raison de 2 à 3 rations par jour, alors que dans les cages en mer une seule ration est souvent suffisante. Dans les cages en mer, où l’oxygène dissout ne pose pas de problèmes, le maigre peut être nourri avec 1-2 pour cent pc/jour, spécialement durant la première année, où les températures de l’eau sont supérieures à 18 °C. Un TCA d’environ 1,7:1 a été obtenu. Dans certains cas (grandes cages en mer avec une densité de stockage en dessous de 50 m³), les essais ont même donné un meilleur TCAs.
Techniques de récolte
La récolte se fait le long de l’année. Durant l’hiver, les poissons de grande taille ont tendance à accumuler de la graisse périviscérale, ce qui fait qu’il est toujours mieux de récolter les poissons de plus petites tailles durant la saison froide, spécialement ceux des cages en mer. Les seines sont normalement utilisées pour la pêche mais parfois des pompes spéciales de poissons sont employées. Les poissons pêchés sont immergés dans un mélange d’eau et de glace, aussi rapidement que possible.
Manipulation et traitement
Malgré le fait que le maigre est assez résistant à la manipulation, il faut toujours faire attention aux écailles qui peuvent facilement être perdues et à la queue qui peut s’endommager. Les yeux sont aussi assez délicats et un coup peut causer la cécité.
Parfois le maigre est vidé et/ou coupé en filets juste après la récolte. Des études sont en cours sur les meilleurs protocoles de récolte pour optimiser la durée de conservation des produits finaux.
Coûts de production
Puisque les unités de production ne sont pas nombreuses, la comparaison des coûts est difficile à faire. Dans les systèmes à terre les coûts dépendent principalement des dimensions de la ferme. Cependant, dans les cultures en cages la dépense majeure est l’achat des juvéniles; actuellement ces juvéniles sont achetés au sud de la France. Généralement, l’aliment représente un autre coût majeur durant le grossissement mais il est plus faible que pour d’autres espèces de poissons marins, puisque le TCA chez le maigre est meilleur.
Il y a encore peu de données relatives aux maladies de cette espèce. Il semble que ces poissons sont assez résistants aux maladies bactériennes rencontrées chez les autres espèces de poissons marins. Il y a des cas de parasitisme (tel que
Amyloodinium sp.). La prévention est principalement basée sur le contrôle de densité et la qualité de l’eau.
Dans certains cas, des antibiotiques et d'autres produits pharmaceutiques ont été utilisés pour les traitements mais leur inclusion dans cette table n'implique pas une recommandation FAO.
Vibriose |
Vibrio anguillarum |
Bactérie |
Nageoires et zones entourant l’orifice et la bouche deviennent rouges; perte d’appétit |
Antibiotique dans l’aliment |
Oodiniose |
Amyloodinium ocellatum |
Protozoaire parasite |
Protozoaires collés aux nageoires, en causant de l’irritation, asphyxie et hyper-mucosité |
Formol; sulfate de cuivre |
Gyrodaclylose |
Gyrodactylus sp. |
Parasite Trématode |
Parasites collés aux nageoires et branchies |
Formol |
Fournisseurs d’expertise en pathologie:
Chaque pays producteur a une autorité gouvernementale responsable de maintenir les exigences statutaires, comme les licences, le contrôle des décharges, le contrôle des maladies à déclaration obligatoire, etc. Contacter les gouvernements relatifs à l’aquaculture/pêches/départements de santé animale. Le diagnostic peut être réalisé par les départements gouvernementaux ou organisations privées ou individus.