单独保养雄体和雌体，原因是销售养殖鲟鱼的不同产品。不出现性别二态性导致对未成熟的鱼的几种方法：组织切片检查和观测、注射11-kt（睾固酮）乳浆并用超频率音响处理。一般进行约3年。然后出售雄鱼。保留雌鱼，养殖几年直到其完全成熟生产鱼子酱。然后捕捞做肉用。保留一些做为亲体进行未来的繁殖。 亲体 钝吻鲟是雌雄异体种类。养殖场的养殖条件一般比原产地自然条件更适宜，繁殖期大大提前，在一般温度条件下雄鱼约6年、雌鱼7年达到性成熟。 由于雌鱼不是每年排卵（例外情况极少），并且不是同步发生，亲体管理复杂。因此，在特定鱼群，每年成熟雌鱼比例在35–63%之间。通过控制水温，可能在延长期，即12月-5月获得卵。 要进行催情和激素刺激以获得良好质量产品。可使用不同类型激素，包括鲟鱼或鲤鱼脑垂体提取物，或促性腺激素释放素类似物（GnRHa）。主要问题是确定使用激素的最好时间，也就是说，选择生理上处于最佳时期的鱼。种群历史、卵巢囊大小、同次性、外观、幼芽囊位置以及试管中卵巢囊成熟能力是决定时要关注的有用标准。 通过每2小时间隔的腹部挤压或（更好）实施小型剖腹手术收获卵。切口处用线缝住。在操作中，鱼嘴处要有水流动。卵的重量为雌鱼活体重量的8–14%。卵经常为卵形，颜色为褐色和/或深绿，最大的为3.0–3.8毫米。每克为35到45粒卵，卵有几个卵孔。 雄鱼经常产出几十毫升的精液，用小型柔软管小心插入生殖孔收集。使用几十年前已成熟的技术授精。 孵化场 受精卵必须经过抗粘性处理以防止在孵化中结块。经常用水粘土悬浮液处理，有时用牛奶。用水清洗后，卵被放置在孵化器中，通常为孵化缸或麦克唐纳缸。 13–14 °C之间胚胎发育需要约6天。由于其积极的趋光性，容易挑选正常幼鱼。

17–18°C时幼鱼不同阶段习性顺序和时期被明确详细说明。在这些条件下，应在幼鱼孵出后第9到第11天之间投喂开口饲料，也就是在自身营养被完全用完后。直接投喂合成饲料可获得极好结果（生长率和成活率）。水槽（长、宽和深为200x50x40厘米）在头4周对培育幼鱼很合适；17–18°C时平均重量约500毫克。水深为15–20厘米。后循环池（直径=2米）可用于鱼种培育。

钝吻鲟可在不同系统中养殖：水道、循环池、大型精养水塘、池塘和网箱。俄罗斯和乌拉圭多为网箱。还进行了在循环系统中养殖鲟鱼的实验。 在池塘中，养殖密度为1.5–3公斤/平方米，不使用增氧机。有报告的密度为50到80公斤/平方米，要加氧。钝吻鲟鱼可忍耐更高温度（25–26°C），但同步条件是没有食物和高水平的溶氧。鲟鱼喜阴，要避免直接光照。由于其可能被水草缠住，要避免水下有草。 在西欧，使用的饲料主要基于常常与养殖鳟鱼很相似的商业生产的颗粒料。具有更好水稳定性的膨化颗粒更适于鲟鱼的摄食习性。西欧的投饲率稍高于生物量的1–1.5%，或对大个体更低，但俄罗斯联邦的投饲率更高（约4%）。在池塘养殖中，投饲地点有变化以避免投饲地点周围沉淀物积聚。

用网将鱼集中。然后用上岸网捕捞（小型和中型规格）或用手捕捉大型个体。

鱼子酱主要加工步骤是：雌鱼选择、在流水中拿住一段时间、击晕、去内脏、切除卵巢、冷却、筛取、清水洗、称重、加盐、排干水、装罐、加标签和保藏。每个步骤都是重要的，第1步（雌鱼选择）最为关键。

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