是蛙属中个体最大的种类，从嘴到排泄孔长度（SV-L）可达20厘米，重量可达800克。

身体有力，具宽和扁平头部。皮肤平滑和清晰（无皱纹、疣或刺），以浅绿色为主，体 背部和侧部，包括腿和头部有褐色斑点。腹部白色。成体雄蛙在性成熟期腹部临时变黄。前肢短。后肢长而有力（占总体长的50%和总体重的40%）。前后肢具指间游泳蹼。该种类具性的二态性，尽管只在成熟前明显。

牛蛙		半自然牛蛙饲养围栏(巴西中部)
控制环境的饲养围栏(墨西哥尤卡坦)		培育池，附蝌蚪饲养池(危地马拉)

牛蛙是北美洲的当地种类，其自然地理分布范围在北部从加拿大东南的新不伦瑞克省向西南穿过美国东部到佛罗里达、阿拉巴马以及德克萨斯州的东南部。其被引进到许多其他区域，包括中南美洲、加勒比岛屿以及东北亚和东南亚。

首个养殖牛蛙的文字记录可追溯到19世纪后叶的美国。简单的养殖场包括有栅栏的土池，投放蝌蚪使其自然摄食。幼蛙积聚在池边以腐烂的肉或其他厨房废物为培养基培育出的昆虫幼虫为食。不好的产量很快妨碍了这类率先的尝试。在30年代后期，牛蛙被引进到巴西，并建立了美国之外首个蛙类养殖场。由于缺乏足够饲料、同类相食和疾病问题，未能取得成功。70年代中期牛蛙养殖再次在巴西流行。到80年代后期，小型企业大量增加，学术团体参与研究，开发了一系列牛蛙养殖设施设计和养殖技术，这些系统在本文的生产部分介绍。

中国台湾省在50年代引进首批牛蛙作为潜在水产养殖种类，并确立了养殖牛蛙的研究项目。

墨西哥于60年代开始引进该种类首次尝试养殖。建设第1个养殖场的目标是满足美国对活蛙的不断增加的需求。该养殖场有繁育、蝌蚪饲养和养成设施并最后成为向自然水域蛙类捕捞场投放的蝌蚪生产设施。

1968年到1990年之间，美国密歇根大学和路斯易安娜州立大学的2个研究小组进行了作为试验室动物的牛蛙养殖技术的研究，范围为繁殖生理学、病理学和营养。

90年代早期，泰国养殖者在朱拉隆功大学技术支持下也开始养殖蛙类，牛蛙（以及东南亚当地种类的虎纹蛙）成为受欢迎的养殖种类。

在1991年到2001年之间，墨西哥研究和高级研修中心（Cinvestav）实施了综合养殖应用研究项目，导致进一步发展了繁殖生理学、营养、病理学和生态生理学，引导开发了目前在墨西哥和中美洲许多地区商业使用的淹没类型养殖系统。

牛蛙容易适应并分布在范围广泛的气候条件，可见于温带区域，在那里冬眠以抵挡零度以下的周围温度，也可见于夏季温度达到40 °C的热带区域。

牛蛙繁殖生理受温度、光周期、周围湿度和大气压力的高度影响。因此，越接近赤道的种群其繁殖期越长。巴拿马和厄瓜多尔的牛蛙全年繁殖，而密西西比（美国）野生种群有3个月的繁殖季节。

蝌蚪变形取决于两个类型的生态因素：

• 适宜的环境条件（温度、水质、可得到的饲料）。
• 竞争性相互作用（内部和相互之间的竞争以及敌害的出现）。

所有这些因素作为自然选择“筛”，因此只允许最合适个体成功通过并到达成体阶段。在养殖环境下，这类因素被人工排除，遗传变化通过不同规格和最弱生物体的脆弱性表现出来。

总体上，北半球的牛蛙（即亚洲，北美和中美洲）从3月到8月繁殖，而在赤道以南的国家（即巴西、乌拉圭和阿根廷）从9月到2月繁殖。牛蛙生育力是年龄而不是身体大小决定的。对养殖的雌体，记录的产卵量为首次产卵和3年的雌体产卵分别为1 300和33 000粒。

胚胎发育和变形时间受温度高度影响。在热带区域（大于26 °C），48小时内孵化。该阶段溶氧量特别重要，因此卵块保存在接近水面处。溶氧量应大于3毫克/升。刚孵出的幼体长约10毫米，通过口吸管附着在平滑表面。在温度≥26 °C时约72小时消耗完卵黄囊。消耗完卵黄囊后，幼体可自由游动，成为滤食性蝌蚪。

摄食习性的个体转变包括滤食浮游植物、摄食底层藻类、碎屑，在食物成为暂时自生时达到变形顶点之前，逐渐转移到摄取动物蛋白。在尾巴被吸收后，幼蛙成为食肉动物。

养殖的蛙类群体存活率超过50%。通过每一批蛙的明显生长差异和性成熟时间表现出遗传可变性。因此，在热带条件下，较合适的个体可在变形后3个月达到上市规格（大于180克），孵化后7个月性成熟，而最弱的个体需要1年时间。

牛蛙养殖者使用不同方法获得苗种，包括野外收集卵块或蝌蚪、在封闭环境半自然繁育（半控制繁殖）以及最近的环境和激素处理的控制繁殖。

从野外收集

在野生牛蛙种群分布的拉丁美洲，许多小型养殖者在繁殖季节收集蝌蚪。较小的蝌蚪（小于50毫米）用有饱和溶氧的塑料袋运送，密度为1 500-2 000尾/升。也收集变形的蝌蚪。将其放在潮湿棉布上，在底部每平方米有250个孔的纸盒中运输。

半自然繁殖

包括在繁殖栏中放养雌雄成体，除了投饲外没有其他管理。繁育栏有2种类型：亚洲养殖者使用10-20平方米方形混凝土池，有1米的墙和8-12厘米的长期水层。水持续留过池子。放养亲体密度为1-5尾/平方米，性比例为1尾雄性：1-3尾雌性。饲料为40%蛋白含量的浮性颗粒，每天按2.5-3%的体重投喂一次。

拉丁美洲牛蛙养殖场一般采用半干燥类型繁育栏，包含不同规格的一块区域（10到1 600平方米），用煤渣块或农用帘布制成。一些围栏还有顶网防止鸟类敌害。栏底面积的75%到90%的区域用草遮盖，其余部分有浅（小于10厘米）的混凝土线纹水坑。以后用于产卵点的水坑为小型（1平方米），一次供一对牛蛙繁殖，或足够大以供集体繁殖（20-60平方米）。有投喂点和藏身处。饲料为含有40%蛋白的颗粒饲料，每天按2.5-3%的体重投喂一次，并按体重的2-3%/天投喂蛆。

控制的繁殖

控制的繁殖涉及在室内繁育设施中处理周围环境和水温、周围湿度和光周期。这种办法通常可全年充分地刺激繁殖，特别是在热量稳定的纬度带。但偶尔使用激素刺激。墨西哥和危地马拉牛蛙精养场使用室内繁育设施，通过温室作用保温。建筑物有3个部分：

1. 3-5个1套的25平方米的隔离雌雄亲体的水池。
2. 雌雄集体会面的区域。
3. 1套小型的（1平方米）的产卵坑。

建筑物内温度在1年的多数时间24小时内波动在28ºC和42 °C之间。水温保持在不变的26-28 °C。灯泡均匀分布在建筑物内，由自动时间控制以维持10D：14L的光周期。通过洒水使周围湿度保持在95-98%。按10尾/平方米在1区投放亲体，将成熟的亲体从该区转移到2去，雌雄比例为1：1。放养密度减少到1尾/平方米。亲体在3区产卵。

孵化场

多数养殖场用饲养池孵化受精卵得到蝌蚪。但其他的拥有专门孵化设施。在混凝土建设物中将卵放在小型（1平方米）塑料或玻璃钢容器内。将受精卵放在阴凉通风的浅（5-8厘米）、静止、无氯、干净的水层（25-26 °C）。不增氧。26 °C时孵化需要48小时。

蝌蚪饲养

一旦蝌蚪达到首次摄食阶段，将其转移到蝌蚪饲养池。头2周繁殖浮游植物，然后每天提供2-4次辅助饲料。建议的放养密度为50尾/平方米。

通过穿过水池持续流动的淡水维持水质（1-1.5次/天），或使用增氧机。挑选是日常程序以降低内部竞争。个体变形时间非常不同。早熟的蝌蚪在45天变成幼蛙，而多数在90-120天变成，群体的小部分（7-12%）将在1年后或更长时间变形，即使在热带条件下。

培育

培育池只在潮湿、墨西哥系统中使用。培育池为5.0x2.5x0.40米，附着在蝌蚪饲养池上（见图片库中的照片）。在这里培训幼蛙摄食不活动的浮性颗粒饲料。通过日常挑选，虚弱、缓慢生长的个体被清除。放养幼蛙的密度为50到75尾/平方米。长期保持2厘米水层。每天向幼蛙随意投喂至少6次，为1/16'的粗蛋白含量40%的浮性粉碎料，直到其达到30-45克，一般在26 °C时需要30-45天。

养成系统可分为2个主要类型：干燥以及半干燥和潮湿（淹没）系统。

干燥系统

包括下表提及的巴西类型。

系统	主要物理特征	国家
水族玻璃容器	土质或混凝土质、浅、窄、长的开口槽，有斜坡，埂上有草和平地	巴西、墨西哥
水池岛	有墙的方形建筑，20-30平方米，无顶，底部有草，中央有混凝土平台（10%的表面积），周围为浅的（小于0.10米）沟渠	巴西、中国台湾省
产卵室	方形，12平方米，混凝土底，有墙。底部为斜坡，更低的部分在水下，有屋顶。	巴西
两栖养殖场	混凝土，封闭建设物包括8-12个20-25平方米的混凝土底部养成室。底部有2个狭窄槽，预制藏身处和投饲槽	巴西、厄瓜多尔
温室	木质或混凝土是池，4-8平方米，部分底部有水。水池放在木质或金属框、塑料或防水油布的建设物中	巴西、阿根廷、乌拉圭、墨西哥、危地马拉
蛙盒	垂直排列的木质或玻璃钢质盒，将水和饲料盘放在盒中。	巴西、阿根廷

半干燥和潮湿系统

这种类别包括许多在东南亚使用的系统以及墨西哥、危地马拉、阿根廷和乌拉圭使用的一些拉丁美洲类型。下表概要了主要操作和生产特征。

潮湿表面	30-50%的养成池底面积	100%的养成池底面积
水动态	静止	流动
培育阶段	否	是
平均单产	12-16公斤/平方米	14-22公斤/平方米
饲料类型	辅助+或饵料 (蛆)	100%的辅助饲料
多功能性	有限	高

一些亚洲国家使用专门的蛙饲料，而拉丁美洲养殖者主要使用罗非鱼或鳟鱼饲料。

牛蛙达到上市规格时进行捕捞。捕捞前停食24小时。在半干燥系统，养成室被排干，用手收集牛蛙。潮湿系统的捕捞方式也同样如此，尽管一些养殖场将冰水抽到水池来温热麻醉牛蛙以更好处理。

由获得证书的加工设施加工牛蛙。牛蛙被温热麻醉（4 °C时12秒），然后宰杀。加工包括去血、去皮和切除下肢，用经氯消毒的水彻底清洗。然后将腿单独包装、冷冻并按规格包装在盒中运输。蛙腿保存在-15±2 °C，可使其货架期到6个月。

活体和科学需要的蛙类用手清洗，包装在25磅的上蜡的有孔纸盒中。活蛙在凉爽和干燥条件下空运。在路程不超过72小时时，成活率通常达99%。

年生产能力36吨的牛蛙养殖场（墨西哥）报告的年经营成本为67 560美元（41%饲料；31%劳力）。固定投资成本为13万美元（土地2万美元；基础设施9万美元；设备16 000美元和开始的亲体4 000美元）。

影响牛蛙的主要疾病包括在下表中。

在某些情况下，抗生素和其它药物被用于治疗，但将它们列入本表并不意味着是粮农组织的建议。

疾病	致病因子	类型	综合病症	措施
“红腿”病	出现几种细菌，为相互作用或单独作用。最常见的属是气单胞菌、假单胞菌、克雷伯菌、爱德华氏菌、Myma、链球菌	细菌	红腿;红肛门	抗生素;生物安全; 只转移未受感染的生物
水肿	最常见的属是链球菌和葡萄状球菌	细菌	肿胀	抗生素;生物安全; 只转移未受感染的生物
“旋转”病	在得病生物中最常见的属是气单胞菌、链球菌和葡萄状球菌	细菌	–	抗生素;生物安全; 只转移未受感染的生物
肺结核	分枝杆菌	细菌	肺结核;可能出现表面溃疡	抗生素;生物安全; 只转移未受感染的生物
霉菌病	绵霉、水霉	霉菌	溃疡，有时可见菌丝体; 皮肤变红	杀真菌剂; 生物安全
环境	不同 (先天、营养、环境)	–	–	良好管理操作

供病理学专业知识的单位

以下是几个可以提供专业技术知识的单位:

• 巴西圣保罗生物所Marcio Hipolito. ([email protected])
• 泰国曼谷朱拉隆功大学Putsatee Paryanonth.
• 墨西哥梅里达研究和高级研修中心（CINVESTAV）Victor Vidal. ([email protected])
• 乌拉圭蒙得维的亚国家鱼类所 Daniel Carnevia.

预计1980年全球市场的蛙类（所有种类）中有3%是水产养殖产品，而考虑到该产业的适当增长，目前（2002年）预计为15%。

蛙类市场统计很少和不可靠。一些文件将美国列为最大的消费者（所有种类），随后是法国、加拿大、比利时、意大利和西班牙。

有3个主要牛蛙市场，即：

• 蛙腿。
• 活蛙。
• 教育和科学要求。

在世界范围内蛙腿的市场最大。主要生产者（捕捞和水产养殖）为印度尼西亚和台湾。价格与重量有关，目前价格波动在3.86-10.14美元/公斤之间。

食用活蛙的需求增加，特别是在生活在加拿大和美国的亚洲人中。批发价格范围为整蛙在2.25美元/公斤和3.75美元/公斤之间，取决于重量。重要生产者（捕捞和水产养殖）是台湾、巴西和墨西哥。

用于教育或科学目的的活牛蛙销售给美国的加工公司。销售3种规格：4-5、5-6'和6-7'（S-VL）；价格在每个1.30美元和3.25美元之间。

预计将继续进行有关营养、病理和繁殖的研究，产生促进未来生产的重大改进。但在遗传方面依然还有许多工作要做。在市场方面，由于野生捕捞的牛蛙贸易将是有限的并被养殖产品替代，价格将逐渐上升；还要在营销和广告方面做出努力，原因是牛蛙肉和其特征远没有被广泛了解。

A如果不进行适当管理，牛蛙养殖会和其他类型水产养殖一样引起问题。下表概要了养蛙可能产生的一系列的外在性、有关风险和一些预防或减缓建议。

外在性	风险	减缓战略
有机物排放	周围水域富营养化和生态变更；人类消费水的有机污染	养殖厂废水处理；农业再利用废水；使用低污染饲料
释放抗生素	刺激自然细菌的抵抗力	阻止使用抗生素；用有效管理和预防代替药物
引进外来物种	引进非本地病原体；与当地种类竞争；不必要的杂交	实施预先生态影响研究；采用严格生物安全措施预防逃逸；检疫引进的物种
资源利用冲突	用更有效方法利用现有或可用的水域或土地以产生更多社会效益	进行与其他已有或将有的经济或社会活动的成本/效益的比较分析
野外收集卵和蝌蚪	减少商业重要的捕蛙业的补充	进行种群动态研究; 通过养殖向自然捕捞场再投放

所有国家要求在购买蛙腿时有卫生证明，但不要求CITES的文件。

由于牛蛙养殖在许多区域正成为重要的水产养殖活动，重要的是建立专门管理架构。应当遵循《负责任渔业行为守则》第9条所采用的一般原则（见http://www.fao.org）。

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