体延长，稍扁，侧线上无鳞甲。上颌骨后背成角状。胸鳍几乎与腹鳍等长。体有纵向黄条纹。臀鳍前具2根自由棘。臀鳍短于软背鳍，第一背鳍短棘不游离，有膜连接。快速游动的大洋性肉食鱼类，每天以小鱼为食，例如鲭、竹筴鱼、沙丁鱼和鱿鱼。

 

海上网箱	海上网箱
捕捞五条鰤	捕捞五条鰤

养殖五条鰤有长期的历史，1927年开始于日本香川县，捕捞的野生五条鰤幼鱼首先在近岸网围水域养殖。此后，这种养殖类型被荒废，原因是水质不好以及系统内过多废物累积。五条鰤的商业生产开始于上世纪40年代，60年代生产快速扩大，到1970年产量超过43 000吨。到1995年，达到了近17万吨的最高产量，1996和2003年之间产量在139 000和162 000吨之间。没有出现进一步增长的趋势。但重要的是要指出，养殖者有能力保持产量的高水平，尽管野生捕捞幼鱼数量下降。

捕捞五条鰤的渔业出现在中西部太平洋，从日本和朝鲜半岛东部到夏威夷群岛，但养殖主要在日本。韩国是唯一向粮农组织报告产量的其他国家。在日本，该种类是养殖最多的鱼类，肉作为生鱼片消费。2003年，五条鰤养殖产量占日本海水鱼类养殖总产量的约百分之57。

五条鰤是日本以及临近区域的本地种类，在东中国海沿200米等深线产卵；幼鱼洄游北到靠近北海道，索饵3到5年，直到性成熟；然后向南洄游产卵。70-80厘米SL的成鱼在3-4月到达日本高知县西海岸。一季又一季，在日本各地可以捕到不同的规格；因此，各地对其不同规格有特别的名称，最普遍的名字是五条鰤。在日本，小于<50克的称为mojako，50到5 000克之间的被称为hamachi，>5 000克的叫buri。该种类是高度喜食鱼的种类，在渔业中，最大规格为150厘米TL和40千克。在自然状态，以微生物和小鱼为食，伴随着海藻向北移动。小的mojako（4到5毫米）在漂浮的海藻下或在里面停留；大一些的鱼（0.5到2厘米）在水面下游动。达到10到14厘米后，离开漂浮的海藻，向岸游动。五条鰤最佳养殖水温为20-29 ºC，最佳盐度为30-36‰。

五条鰤养殖主要依赖野生苗供应。产卵后不久，体长不到15毫米的幼鱼被黑潮洋流带到沿岸，被细目网捕获，卖给专门人员培育。野生苗也从其他国家进口，例如韩国和越南。

尽管成功进行了五条鰤的人工繁殖，但人工繁殖生产的幼鱼数量不能满足水产养殖对幼鱼的需求。事实上，苗种培育依然有一些问题：投喂是特别的关键，不平衡的幼鱼饲料导致严重的死亡。正在努力改变这种情况。通过利用大量的饵料生物，例如轮虫和卤虫无节幼体，生产合适的幼鱼饲料，加强n-3高度不饱和脂肪酸（HUFA），配合饲料将很快使生产大量健康鱼苗成为可能。
 
将野生捕捞的五条鰤幼鱼（<10克）养殖在5x5x5米的网箱，在鱼长到50-100克时卖给生产者。鱼苗养殖者的第一个任务是将幼鱼分为大、中、小三级；未进行早期分级可导致自相残杀的高死亡率。分级后，将幼鱼投放进漂浮尼龙网箱。5x5x5米的网箱放养密度（0.5-10克规格）从1万到3万尾，捕捞规格为20-200克，平均成活率为百分之90。重要的是，在野生捕捞的幼鱼还在收集船上时，要投喂高质量饲料，避免在后期出现生长问题；要清除虚弱的个体。小的五条鰤幼鱼善于争夺食物，在网箱首次投喂后延长停食期对以后的生长有消极影响。
 
用尼龙或金属制成的海上网箱进行商业五条鰤养殖。网箱养殖系统是目前最普遍的方式，在日本广泛采用有钢架的网箱设施。没有钢架的网箱便宜，足以抵御大潮和台风，但难以进行捕捞并耗费时间。取决于经营规模和环境条件，网箱规格和数量不同。相对小的生产点可具有5口10x10x8米的网箱，而相对大的生产点可具有20口18x22x8米或12x12x12米的网箱。随着网箱养殖的发展，增加了大型网箱的使用，框架从木头改为金属和强化塑料。甚至使用更大的网箱，到50x50x50米，特别是养殖更大规格的五条鰤。大网箱的使用为养殖活动提供了更多空间，使鱼有更强的肌肉；更大的网箱有利于生产脂肪量适度的高质量肉（脂肪量低或高均被认为不适合做生鱼片-最好的量约为百分之10）。网箱养殖要求定期更换网，原因是生物附着限制水的交换。

五条鰤在网箱中快速增长。放养密度因养殖系统类型以及鱼的生长阶段而不同。在8x8x8米的网箱，20-200克的幼鱼放养密度从14 000到20 000尾，捕捞规格从300到1 000克，平均成活率为百分之95。在10x10x10米的网箱，600-1 400克的幼鱼放养密度从4 000到7 000尾，捕捞规格从3 500到6 500克，平均成活率为百分之97。在10x10x10米的网箱，体重1 200-1 500克的3龄五条鰤的放养密度为3 500-5 000尾，捕捞规格为3 500-4 000克，平均成活率为百分之97。尽管有好的结果，还在根据每个养殖点的环境条件进行调整。典型的漂浮筏（30x30x15米）可养殖25 000尾平均体重约2千克的五条鰤。放养密度还取决于养殖点的条件，例如温度、溶氧、网目大小和水交换率。取决于温度，通常从4月到7月投放mojako。在6月投放8-50克的鱼种到12月达到1.0-1.5千克（30-50厘米SL）。留在网箱在下一个季节养殖，规格达到2-3千克。

养殖五条鰤的水温因养殖五条鰤的区域不同而有变化。在每个区域，养殖者建立了考虑当地因素的独特养殖方法。对五条鰤幼鱼（hamachi）而言，经济的和最大增长的温度分别为17-30 ºC和22-27 ºC；五条鰤成鱼为15-30 ºC和20-26 ºC。溶氧（DO）>5.7毫克/升对良好增长是理想的。在DO水平分别低于5.7和4.3毫克/升时，有报告说鱼生长减慢和行为反常。

五条鰤养殖曾经依赖当地的原料鱼，例如太平洋玉筋鱼、日本鳀、日本鲭、远东拟沙丁鱼和秋刀鱼。由于有大量低成本的鱼作为饲料，例如日本周围的太平洋玉筋鱼和沙丁鱼，五条鰤的养殖扩大。获得冷冻设备使养殖者有可能投喂切碎的冷冻沙丁鱼，支持进一步发展养殖。但近年来，日本周围捕捞的沙丁鱼资源衰退，成本增加。这使得许多养殖者改为利用配合饲料。配合饲料生产扩大，目前颗粒饲料占五条鰤养殖用料的约百分之40。在养殖成鱼（水温高）的第一年普遍使用颗粒饲料。但在水温降低时（<15 ºC）依然普遍用原料鱼或湿颗粒饲料。

投饲十分重要，原因是饲料成本占一般养殖者总预算的一半左右。按正确的量使用适当质量的饲料，对有效和可持续生产非常重要。例如，单独用沙丁鱼喂养五条鰤导致营养混乱，原因是不适当的蛋白和能量比率。随着对营养要求的更多了解，为养殖五条鰤生产湿颗粒饲料和配合饲料已经成为可能。但是，养殖者依然面临养殖更大的鱼的颗粒饲料的问题。更大的鱼（>3千克）喜欢生鱼，而不是颗粒饲料，难以每天投喂百分之2的颗粒饲料，特别是在冬季。投饲频率从每天5次到每三天1次，取决于体重、生长阶段和海水温度。温度低于17 ºC，饲料消费急剧减少，特别是投喂干饲料时。
 
大多数五条鰤养殖者以约2-5千克市场规格的鱼为目标，而一些甚至养到7-8千克。在温度高的区域，19-20个月的平均捕捞规格为6千克，温度适中区域27个月为5-6千克，在低温区域27个月为3.5-4.5千克。捕捞时的规格和养殖期要根据平均年度水温，还要根据希望的市场规格确定。

为维持高的产品质量，捕捞前给鱼停食。停食的主要目的是排出已吃下的食物，由于其可使肉质很快变坏。捕捞期间，用两侧系着钢管的捞网从网箱中捕捞五条鰤。将捞起的鱼放到挑选台上，进行规格分级和记数。
 
捕捞后立即在软橡皮垫上宰杀五条鰤。然后，在运送到冷藏车单独容器前，将鱼包装在有冰的盒中，或放到有大量碎冰的箱中。为保持长期新鲜度，鱼在出水后立即宰杀并完全放血。最近，消费者对新鲜鱼有了更大的兴趣，并愿意为极好的产品支付更高价钱。为此，五条鰤养殖者对直接向终端消费者供应新鲜鱼的兴趣增加，以避开复杂的批发网络。此外，批发商在存放箱中也设立了存放活鱼的设施，以便按要求向餐馆和高收入消费者提供尽可能新鲜的产品。

五条鰤的肉大多作为生鱼片消费，总产量的相对少的部分做汤或切碎后消费。用作生鱼片的肉冷冻不超过3天消费（实际最大存储时间取决于养殖条件和捕捞后处理）。快速宰杀、完全放血、制成鱼片、适当包装和冷冻是最佳产品质量的关键。在零售店，五条鰤最多以鱼片类型销售，在超市有整鱼和鱼片销售。
 
在水产养殖中，苗和饲料占总生产成本的主要部分。2005年，5厘米的五条鰤苗的成本在50-100日圆（0.43-0.85美元）之间。平均来看。年度养殖开支的一半用于购买饲料。利用原料鱼养殖五条鰤的饲料转换率约为7-8:1。假设原料鱼价格为40日圆/千克（0.34美元/千克）和平均成活率为百分之80-90，苗和饲料的总成本约为400日圆/千克（3.41美元/千克）。五条鰤的市场价格大幅波动，取决于有多少捕捞渔业的产品以及捕捞规格。总体上，野生捕捞的鱼比养殖的鱼更有吸引力，大鱼可获得更高市场价格。通常，养殖一季的五条鰤（0.8-1.2千克）价格为500日圆/千克（4.27美元）；养殖2年的（3.0-4.0千克）价格为650日圆/千克（5.54美元）；养殖3年的（7-8千克）为800日圆/千克（6.82美元）-均为2005年价格。

影响五条鰤的重要病害如下表。

在某些情况下，抗生素和其它药物被用于治疗，但将它们列入本表并不意味着是粮农组织的建议。

疾病	致病因子	类型	综合病症	措施
虹彩病毒感染；还称为过滤性脾脏病毒(VSN)		病毒	脾脏肥大细胞异常	清除潜在被感染的鱼
五条鰤胰腺-肝坏疽；还称为黄尾腹水病毒(YAV)		病毒	垂死的鱼苗鳃贫血；肝出血；腹水；幽门盲囊有淤点	清除潜在被感染的鱼
弧菌病	鳗弧菌	细菌	鳍和皮肤逐渐变红；皮肤溃疡；大片肌肉坏疽；内脏出血；活力减退	口服磺胺类药或抗生素；限制网箱密度；投食期间每天检查；保持良好投食和环境
巴斯德菌病	食鱼巴斯德菌	细菌	内脏（脾、肾）有白点；在一般发病期间，可能不出现这些症状；可购买诊断箱诊断	口服抗生素；由于这类病有爆发的高度危险，养殖者曾使用预防剂量的药品
链球菌感染	链球菌	细菌	鳃充血；鳍有红点；尾鳍基溃疡	口服抗生素；限制网箱密度；提供高质量饲料；避免过度投食；立即清除被感染的鱼
诺卡氏菌病	鱼诺卡氏菌	细菌	体表肿胀、溃疡；有时鳃上有节	控制被感染的鱼和产品的引入
真菌感染	霍弗鱼霉	真菌	影响鱼循环系统和其他器官；只在完全感染时有临床症状，包括外观变化、畸形、瘦弱、颜色变化和失去平衡	无有效治疗办法，尽管建议用2-苯氧乙醇口服和水中治疗的综合办法；立即清除被感染的鱼；停止投喂原料鱼或用原料鱼制作的饲料
扁形虫感染	本尼登虫	吸虫	附在皮肤上；在附着点鱼分泌粘液，因鱼在网箱上摩擦，附着点红肿；脱皮，露出肉	每10-14天将鱼放入淡水5分钟预防或将鱼放在500ppm过氧化氢的充气海水中5-7分钟
吸虫感染	异尾异斧虫	吸虫	见于鳃，可导致严重贫血	用多种药治疗或将鱼放置在高盐含量（100‰）的水中2到4分钟

总体上，为预防病害，五条鰤养殖者需要保持健康环境，并根据经验，预测在现有条件下何时、何种病发生。如果条件显示有潜在流行病，可减少放养密度，停止投喂。清除死鱼是预防疾病进一步传播的第一步。应从感染的网箱清除得病的和死亡的鱼。由于五条鰤在水温超过28 ºC时更容易感染疾病，养殖场在出现这类条件时应更加警惕。

供病理学专业知识的单位

以下是几个可以提供专业技术知识的单位:

• Kenji Kawai教授，日本高知大学农学院鱼病实验室。
  ([email protected])

养殖的五条鰤的市场可分为3个主要类别：主要经营活鱼的高档日本餐馆的需求；经营活鱼和冻鱼的批发店和超市；以及直接将加工的鱼片送到餐馆和家庭。最近发展了生产者向消费者的直接送货，这项业务获得成功。消费者目前了解了产品质量的不同，这类供应系统有良好前景，可帮助稳定养殖生产。

1995和2005年期间，养殖五条鰤的利润率下降，原因是产品的低市场价格。此外，幼鱼成本占总成本的比例提高。由于日本周围的沙丁鱼资源衰退，饲料成本也增加了。

尽管五条鰤的养殖已经有了良好的发展，但发展停滞，如同年产量数据显示的产量已到达顶点。野生捕捞苗数量的减少以及作为饲料的野生捕捞沙丁鱼资源的衰退导致生产成本增加，养殖产品因市场反应迟缓而价格下降。日本养殖该种类的养殖场数量大大下降，许多养殖场试图养殖一种以上的物种使其养殖活动多样化来减少过度依赖五条鰤引起经济损失的风险。但是，大量的人工繁殖的幼鱼将减少对野生种群的压力，使高质量幼鱼价格降低；对扩大五条鰤的养殖有贡献。

为可持续发展五条鰤养殖，最重要的是减少生产成本。人工繁殖幼鱼的大量生产以及降低配合饲料成本是为实现目标最需要采取的两个行动。通过选择繁育，生产增长快和抗病力强的高质量幼鱼的研究计划也需要引起关注。由于配合饲料的高成本使养殖者难以获利。饲料研究应当评价利用便宜饲料原料的可能，例如用植物蛋白替代鱼粉。此外，为养殖的最后阶段开发适合的人工饲料和投饲技术来生产大型五条鰤也需要得到立即的关注。

主要问题是：

• 五条鰤消费减少的趋势（特别是日本的年轻人），导致市场价格下降。自1995年起价格一直在下降，20年中养殖场数量下降了百分之40。
• 由于日本周围的沙丁鱼资源急剧衰退，饲料成本上涨。
• 生产成本上涨和养殖的五条鰤市场价格迟缓，导致利润率下降。
• 高密度养殖正成为普遍的方式来弥补利润的下降，但会在养殖区造成污染。
• 野生捕捞的幼鱼数量逐渐减少，导致单位成本和在总支出中的比例增加。
• 尽管成功进行了人工繁殖，该物种的苗种培育依然是瓶颈；要求立即关注有效的、成本有效的苗种培育技术。如果成功，大量的人工繁殖的幼鱼可使五条鰤养殖扩大。

最佳管理操作包括鱼类健康、投喂活动和环境质量的日志。必须避免过度投喂，因其导致不健康的鱼和质量不高的肉。另外，过度投喂污染养殖区域，并引发赤潮，产生大量死亡。

为减缓环境问题，五条鰤养殖业需要采取一些严格的措施，例如禁止对环境有害的、只使用原料鱼的养殖。

最后，两个有希望的技术，养殖人工繁殖的幼鱼和开发喂养大鱼的合适颗粒饲料（鼓励和成功采用这些技术）是日本养殖五条鰤可持续增长的关键。

在生产一级的负责任水产养殖应按照环境和生态保护的主要原则进行–见粮农组织《负责任渔业行为守则》第9条。

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