食品安全问答
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食品安全定义
食品安全是一门以科学为基础的学科,也是一种旨在预防食品含有有害人体健康物质的过程和行动。食品安全确保了食品的食用安全。
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食品安全问题从何而来?
供应链任何一个环节都可能出现食品安全问题。来自土壤、水、空气或食品生产加工过程中所用设备的污染物都有可能进入食品。储存不当,加工过程中不注重卫生,以及运输温度失控,都可能造成食品安全问题。消费者也可能因为烹调不当而导致食品不安全。
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食品安全是否属于“同一个健康”范畴?
是的。“同一个健康”是在动物-人类-植物-环境界面来预防并减缓卫生风险的总举措。食品安全影响人类健康;而人类生存所必须的食物来自植物与动物。食品安全是“同一个健康”的核心理念
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食品安全的科学依据
微生物学、毒理学、化学、流行病学、生物学、遗传学和其他学科的研究为食品安全中的危害及风险提供科学证据,协助明确管理方法(政策、标准、实践)。
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如何运用基于风险的举措,保障食品安全?
市场上琳琅满目的食品不可能尽数检测,并消除所有危害。可行的做法是,运用科学对食品安全危害按优先级进行归类和预测,在食物链各加工点和各个步骤都采取预防和监测措施,降低食品安全风险,减缓负面影响。