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Inocuidad y calidad de los alimentos
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| Aromatizante |
Pyruvaldehyde |
| Sinónimos(s) |
2-Ketopropionaldehyde;Acetylformaldehyde;Methylglyoxal |
| Última evaluación del JECFA |
2003 (Session 61) |
| Estado de la Especificación |
Full |
| Información necesaria |
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| Nombre químico |
2-Oxopropanal |
| Número del JECFA |
937 |
| Número del CAS |
78-98-8 |
| Número de la FEMA |
2969 |
| Número del COE |
105 |
| Número FLAVIS |
07.001 |
| Peso molecular |
72.06 |
| Fórmula química |
C3H4O2 |
| Forma física/olor |
yellow mobile hygroscopic liquid which polymerizes readily; pungent stinging odour |
| Solubilidad |
miscible with water and most solvents and oils (yellow solutions) |
| Solubilidad en etanol |
miscible |
| Punto de ebullición (°C) |
72° |
| Ensayo % mín. |
95% |
| Índice de acidez máx. |
10 |
| Índice de refracción |
1.399-1.406 |
| Peso específico |
1.041-1.048 |
| Otros requisitos |
[Polymer dissolves in water with evolution of heat, reverting to monomer; only available as 40% aqueous solution] |
| Prueba de identificación |
CNMR |
| Espectro |
 
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