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Inocuidad y calidad de los alimentos
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Edición en línea: "Especificaciones para aromatizantes"

Aromatizante N-Acetyl glutamate
Sinónimos(s) N-Acetyl-L-glutamic acid; alpha-(N-Acetyl)-L-glutamic acid; Acetyl glutamic acid
Última evaluación del JECFA 2020 (Session 89)
Estado de la Especificación Full
Nombre químico (2S)-2-(acetylamino)pentanedioic acid
Número del JECFA 2269
Número del CAS 1188-37-0
Número de la FEMA 4752
Número del COE
Número FLAVIS
Peso molecular 189.17
Fórmula química C7H11NO5
Forma física/olor White powder or white crystals; Savoury, cooked roasted
Solubilidad Soluble
Solubilidad en etanol Sparingly soluble
Punto de ebullición (°C)
Ensayo % mín. 95%
Índice de acidez máx.
Índice de refracción
Peso específico
Otros requisitos mp: 199-201°; Optical rotation: -25.6° (22 °C in water)
Prueba de identificación HNMR CNMR
Espectro