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Inocuidad y calidad de los alimentos
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Edición en línea: "Especificaciones para aromatizantes"

Aromatizante 3-Methyl-2-oxobutanoic acid
Sinónimos(s) Butanoic acid, 3-methyl-2-oxo-;2-Oxoisovaleric acid;Dimethylpyruvic acid
Última evaluación del JECFA 2007 (Session 68)
Estado de la Especificación Full
Nombre químico 3-Methyl-2-oxobutyric acid
Número del JECFA 631
Número del CAS 759-05-7
Número de la FEMA 3869
Número del COE
Número FLAVIS
Peso molecular 116.1
Fórmula química C5H8O3
Forma física/olor Pale yellow liquid; fruity aroma
Solubilidad Soluble in water
Solubilidad en etanol Soluble
Punto de ebullición (°C) 251°
Ensayo % mín. 97%
Índice de acidez máx.
Índice de refracción 1.436-1.446
Peso específico 1.115-1.120
Otros requisitos m.p. = 17°
Prueba de identificación CNMR HNMR MS
Espectro