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Inocuidad y calidad de los alimentos
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Edición en línea: "Especificaciones para aromatizantes"

Aromatizante Sodium 3-mercapto-oxopropionate
Sinónimos(s) Pyruvic acid, 3-mercapto-, sodium salt;Sodium mercaptopyruvate
Última evaluación del JECFA 1999 (Session 53)
Estado de la Especificación Full
Nombre químico Sodium 3-mercapto-2-oxopropionate
Número del JECFA 563
Número del CAS 10255-67-1
Número de la FEMA 3901
Número del COE
Número FLAVIS
Peso molecular 142.1
Fórmula química C3H3O3S
Forma física/olor white, free-flowing powder
Solubilidad soluble in water at 200 g/l at 20oC, white petrolatum at <100 g/kg at 20oC
Solubilidad en etanol
Punto de ebullición (°C) 467°
Ensayo % mín. 97.6%
Índice de acidez máx.
Índice de refracción
Peso específico
Otros requisitos Melting Pt.: 183°
Prueba de identificación IR, CNMR, HNMR
Espectro