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Sécurité sanitaire et qualité des aliments
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Edition en ligne: "Spécifications concernant les aromatisants"

Aromatisant 3-Methyl-2-oxobutanoic acid
Synonyme(s) Butanoic acid, 3-methyl-2-oxo-;2-Oxoisovaleric acid;Dimethylpyruvic acid
Evaluation la plus récente du JECFA 2007 (Session 68)
Statut de la spécification Full
Nom chimique 3-Methyl-2-oxobutyric acid
Numéro JECFA 631
Numéro CAS 759-05-7
Numéro FEMA 3869
Numéro COE
Numéro FLAVIS
Poids moléculaire 116.1
Formule chimique C5H8O3
Aspect physique/odeur Pale yellow liquid; fruity aroma
Solubilité Soluble in water
Solubilité dans l’éthanol Soluble
Point d’ébullition (°C) 251°
Dosage % 97%
Acidité max
Indice de réfraction 1.436-1.446
Densité 1.115-1.120
Autres prescriptions m.p. = 17°
Essai d’identification CNMR HNMR MS
Spectre