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Sécurité sanitaire et qualité des aliments
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Edition en ligne: "Spécifications concernant les aromatisants"

Aromatisant Sodium 3-mercapto-oxopropionate
Synonyme(s) Pyruvic acid, 3-mercapto-, sodium salt;Sodium mercaptopyruvate
Evaluation la plus récente du JECFA 1999 (Session 53)
Statut de la spécification Full
Nom chimique Sodium 3-mercapto-2-oxopropionate
Numéro JECFA 563
Numéro CAS 10255-67-1
Numéro FEMA 3901
Numéro COE
Numéro FLAVIS
Poids moléculaire 142.1
Formule chimique C3H3O3S
Aspect physique/odeur white, free-flowing powder
Solubilité soluble in water at 200 g/l at 20oC, white petrolatum at <100 g/kg at 20oC
Solubilité dans l’éthanol
Point d’ébullition (°C) 467°
Dosage % 97.6%
Acidité max
Indice de réfraction
Densité
Autres prescriptions Melting Pt.: 183°
Essai d’identification IR, CNMR, HNMR
Spectre