Новая технология сушки рыбы может повысить уровень жизни в городах Кот-д'Ивуара

Новая технология сушки рыбы, разработанная ФАО, может помочь снизить риски для здоровья, повысить безопасность и качество пищевых продуктов, улучшить условия труда и сократить потери продовольствия в рыбацких деревнях Западной Африки.

Копченая рыба является важным источником пищи и дохода для многих прибрежных общин на континенте. В Кот-д'Ивуаре, например, по оценкам 20-30% местного морского и пресноводного улова употребляется в копченом виде.

Местные жители предпочитают копченую рыбу, которая является популярной альтернативой белка,  за ее вкус, питательную ценность, конкурентные цены по сравнению с другими источниками белка, такими как молоко, мясо и яйца, и ее длительный срок хранения, который составляет от 3 до 6 месяцев.

Тем не менее, традиционные печи, широко используемые для приготовления этого популярного продукта, действительно, являются проблемой.

«Традиционные методы копчения часто связаны с массовым сжиганием древесины, что приводит к различным проблемам. Например, в атмосферу выбрасывается огромное количество CO2, и, следовательно, печи производят больше парниковых газов, чем они должны. Кроме того, в результате традиционного копчения выделяются загрязняющие вещества, известные как полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые являются канцерогенными и опасными для дыхательной системы человека», - сказал Иветт Дией Уади, эксперт в области рыбного хозяйства ФАО.

В процессе традиционного копчения на конечный продукт выделяется огромное количество смолистых частиц, влияя на его вкус и качество, затрудняя, таким образом, его продажу.

Технология FTT, совмещающая печь и механическую сушилку, которая также может выступать в качестве места для хранения - была разработана с целью помочь мелким производителям рыбы произвести и продать безопасный продукт высокого качества.

Технология FTT является результатом пятилетней работы и помогает  модернизировать традиционные печи и способно значительно сократить выброс канцерогенных веществ, произведенных во время копчения. В то же время эта технология способствует снижению количества необходимого топлива и обеспечивает загрузку в пять раз больше, чем традиционные печи.

Переворот с технологией FTT

«Это система разработана для решения многих проблем, связанных с копчением рыбы, - сказал Ндиайе Оумулхаири, который работал над проектом FTT. - Самое главное для нас было обеспечить соответствие международным стандартам по пищевым продуктам. Не менее важным является снижение послеуборочных потерь, а также облегчение работы производителей рыбы, которые теперь в меньшей степени подвержены воздействию высокой температуры и дыма».

В деревне Кот-д'Ивуара Абободуме, например, женщинам, работающим в секторе  переработки рыбы, сразу же понравились некоторые технологии FTT. Среди своих любимых нововведений они назвали  щиток, собирающий капающий рыбий жир, который они впоследствии могут использовать для  изготовления мыла или масла.  

Они также рады дышать менее загрязненным воздухом в помещениях.

Для сжигания могут быть использованы также растительные материалы, а не только древесина или уголь. Скорлупа кокосовых орехов и шелуха, кукуруза или даже просо являются столь же эффективными при копчении рыбы и оказывают меньшую нагрузку  на окружающую среду.

Для сжигания могут быть использованы новые материалы, а не только древесина или уголь. Скорлупа кокосовых орехов, кукуруза или даже просо являются столь же эффективными для копчения рыбы и наносят гораздо меньше вреда окружающей среде.

Женщины на переднем плане

«Мы очень счастливы, потому что с сегодняшнего дня с технологией FTT изменились условия, в которых мы коптим рыбу», - сказала Дебора Оулу, занимающаяся обработкой рыбы в Кот-д'Ивуаре.

«Мы сейчас работаем в надлежащих санитарно-гигиенических условиях, - подтверждает другая женщина Мишелин Дион Сомплехи. - С помощью новой технологии выделяется  меньше гари и табачного дыма. Процесс копчения больше не представляет угрозы для  наших глаз и дыхательных путей».  

Сокращение времени обработки и снижение риска ожогов или дымовой токсической  ингаляции также означает, что эти женщины могут уделять больше времени своей роли матерей и воспитателей.

Дион Сомплехи говорит: «Теперь мы экономим время при  копчении рыбы, и это очень важно, потому что в наших общинах женщины занимаются еще и домашними делами - заботятся о детях, готовят. Мы даже можем коптить в плохих погодных условиях».

Новая технология стала популярной и в других африканских рыболовных державах, таких как Сенегал, Танзания и Гана.