鱼品烘干新技术促进科特迪瓦村镇生计

由粮农组织牵头研制的新型鱼品烘干设备拆装便捷，有助于西非渔村减少健康危害，提高食品安全和质量，改善劳动条件和减少粮食损失。

熏鱼是非洲大陆许多沿海社区重要的食物和收入来源。例如，据粮农组织估计，科特迪瓦当地海水和淡水渔获物消费量的20％到30％是熏制产品。

作为一种受欢迎的蛋白质替代物，熏鱼是当地人的首选，主要是因为其味道好，营养价值高，与牛奶、肉类和禽蛋等蛋白质来源相比，在价格上更具竞争力，以及长达3-6个月的保质期。

然而，广泛用于制备这种大众食品的传统烤炉确实存在问题。

“传统熏制技术通常要燃烧大量的木材，从而引发各种问题。其中之一是产生过量的二氧化碳，因此烤炉排放的温室气体超量。此外，传统的熏制方法释放出被称为多环芳香烃（PAHs）的污染物，是致癌物质且有害于人类呼吸系统，”粮农组织渔业专家迪埃乌阿迪说。

传统技术还会使更多焦油微粒留存在最终产品中，影响其口味和质量 – 给销售造成更多困难。

FTT双功能烤炉和机械烘干器也可以作为储藏装置，是专门为像阿波波杜美村那些小规模鱼品加工者设计的，旨在帮助他们制备和销售安全和优质的食品。

经过五年的设计改良，FTT技术简化了传统烤箱的升级改造，而且可以大大减少了熏制过程中产生的致癌污染物。与此同时，该技术能够降低燃料使用量，并且使其容量比传统筒式烤炉多五倍或是科克烤炉的两倍。

FTT热

“这项技术旨在解决涉及鱼品熏制活动诸多方面的问题，”参与FTT设计工作的欧莫尔海利说。“首先考虑的是安全问题 - 确保消费者的健康和符合国际食品标准。其次是减少收获后损失，同时改善鱼品加工者的劳动条件，他们现在已远离高温和烟熏。”

例如，在科特迪瓦的阿波波杜美村，FTT的新添功能立即受到女性鱼品加工者的喜爱。其中包括接油用的收集盘，她们可以将收集起来的鱼油用来制作肥皂或作为烹调用油。

另外让她们高兴的是空气中含污染物的烟雾减少了。

除了木材或煤之外，还可以使用其它种类的植物燃料。椰壳、玉米，甚至小米的穗轴在熏制上同样有效，而且给环境造成的压力要小得多。

妇女发挥主要作用

“我们非常高兴，因为FTT改善了我们鱼品熏制的工作条件，”从事鱼品加工的科特迪瓦妇女乌洛说。

“我们目前在卫生的条件下工作，”阿波波杜美村另一位参加鱼品加工的妇女索姆普莱西证明说。“FTT-Thiaroye技术使加工者遭受高温和烟熏火燎的情况得到改善。熏制工作不再威胁我们眼睛和呼吸系统的健康”。

加工时间的缩短和烧伤或烟雾吸入风险的降低也意味着这些妇女可以将更多的时间用来履行她们作为母亲和看护者的义务。

萨默普来伊说：“我们已经体会到节省熏鱼时间带来的好处，而这一点非常重要，因为在我们的社区，妇女在开展鱼品加工活动的同时，还需要从事家务劳动、照顾孩子、下厨做饭。现在，我们甚至可以在恶劣的天气条件下进行熏制。”

获取成功的平台

在非洲其他捕鱼国家，这项新技术也大受欢迎，其使用范围正在向塞内加尔、科特迪瓦、坦桑尼亚和加纳等国扩展。

荷兰发展组织（SNV）等发展机构支持在加纳采用FTT技术，作为帮助小规模生产者进入此类高利润国际市场的一种手段。