إطعام الأجيال القادمة باستخدام وصفات من الماضي

في أعالي جبال كوتشوماتانس في غواتيمالا، يتم تقديم وجبة الغداء في منزل أسرة توريس، حيث تضع الأم كاتارينا طبقا حارا من الإمباناداس - المعجنات المحشوة بالطماطم، والبصل، والخضراوات الورقية - على مائدة الطعام أمام بناتها الثلاث، اللاتي تلمع أعينهن تلهفا.

وعلى الرغم من أن الوصفة تأتي من كتاب طهي جديد تم وضعه خصيصا للأسر الـ 2000 أو نحو ذلك في مثلث إكسيل، في منطقة كيتشي، إلا أن الوصفات تعتمد على معرفة الأجداد والمحاصيل المحلية. فبعد 36 عاما من الحرب الأهلية، طوى النسيان الوصفات التي تنتقل عادة من الأمهات إلى بناتهن، وازدادت مستويات الفقر وسوء التغذية ارتفاعا. كما حلّت الأغذية المجهزة محل الخضروات والأعشاب المزروعة محليا.

والآن يقوم برنامج مشترك للتنمية الريفية المتكاملة تابع للأمم المتحدة بقيادة منظمة الأغذية والزراعة، وبرنامج الأمم المتحدة الإنمائي، ومنظمة الصحة للبلدان الأمريكية/منظمة الصحة العالمية، وبتمويل من حكومة السويد، بدعم الأسر الريفية في المنطقة. وكجزء من أنشطته، بدأت منظمة الفاو ووزارة الزراعة والثروة الحيوانية والأغذية في غواتيمالا برنامجاً للتثقيف التغذوي، لإحياء التقاليد القديمة للطهي باستخدام المحاصيل الأصلية المليئة بالمغذيات. وبالإضافة إلى كتاب طهي للأطباق النمطية في المنطقة، يقدم البرنامج أيضا التدريب على زراعة المحاصيل المحلية بالإضافة إلى دروس في الطهي وفقا لأفضل الممارسات التغذوية.

وتقول كاتارينا التي كانت في الخامسة عشر من عمرها عندما تم استعادة السلام في منطقتها: "عندما كنت فتاة، لم يكن لدي أي فكرة حتى عن وجود هذه الخضراوات والأعشاب التي أطبخها اليوم".

وانضمت كاتارينا إلى مجموعة مؤلفة من 17 امرأة من المجتمع المحلي لتعلم المزيد عن كيفية زراعة الأنواع المحلية من الأعشاب والنباتات، ودمجها في النظم الغذائية لأسرهن بأكثر الطرق المغذية الممكنة.

وقد أحدث برنامج التثقيف التغذوي فرقاً هائلاً بالنسبة لأسرة كاتارينا البالغة من العمر 37 عاماً وللمجتمع ككل. وتساعد دروس الطهي، بالإضافة إلى تعزيز المعرفة التغذوية والدعم التقني، على الحد من جميع أشكال سوء التغذية. كما ساعد كتاب الطهي الخاص بإكسيل في نشر الرسالة البسيطة التي مفادها أن الخضروات الورقية مفيدة للإنسان.

للمزيد من المعلومات