Nourrir les générations futures à l'aide de recettes du passé
Faire revivre les traditions ancestrales pour combattre la malnutrition.
© FAO / Luis Gustavo Sánchez
En haut des montagnes Cuchumatanes, au Guatemala, le repas est servi dans la famille Torres. Catarina, la mère, pose une assiette remplie d’empanadas toutes chaudes – un chausson farci avec des tomates, des oignons et des légumes verts – sur la table devant ses trois filles, dont les yeux brillent avant même de les déguster.
Même si cette recette est issue d'un nouveau livre de cuisine, créé spécifiquement pour environ 2 000 familles du Triangle d'Ixil, dans la région d'El Quiché, les recettes sont basées sur des connaissances ancestrales et des cultures locales. Après 36 années de guerre civile, ces recettes, normalement transmises de mère en fille, ont été perdues et les niveaux de pauvreté et de malnutrition étaient élevés. Les aliments transformés avaient remplacé les légumes et les herbes cultivées localement.
Un Programme conjoint des Nations Unies pour le développement rural intégré mené par la FAO, le PNUD et l'OPS/OMS et financé par le Gouvernement de la Suède soutient désormais des familles rurales dans la région. Dans le cadre de leurs activités, la FAO et le MAGA (Ministère de l'élevage, de l'agriculture et de l’alimentation du Guatemala) ont mis en place un programme d'éducation en matière de nutrition, afin de faire revivre les vieilles traditions culinaires à base de cultures locales nutritives. Outre le livre de cuisine sur les plats typiques de la région, le programme propose également des formations relatives à la culture des plantes indigènes ainsi que des leçons de cuisine basées sur de meilleures pratiques nutritionnelles.
«Quand j'étais petite je ne savais même pas que ces herbes et ces légumes que je cuisine aujourd'hui existaient», explique Catarina qui a rejoint un groupe de 17 femmes de la communauté pour en savoir plus sur la façon de cultiver les espèces d'herbes et de plantes locales et de les intégrer dans les régimes alimentaires de leurs familles de la manière la plus nutritive possible.
Le programme d’éducation nutritionnelle a fait une énorme différence pour la famille de cette femme de 37 ans et pour la communauté dans son ensemble. Les leçons de cuisine, le renforcement des connaissances nutritionnelles et le soutien technique contribuent à réduire toutes les formes de malnutrition. Et le livre de cuisine Ixil a également contribué à faire passer le message simple que les légumes verts sont bons pour la santé.