Фрике: блюдо далеких предков открывает сельским женщинам Ливана путь к лучшему будущему
Для женщин долины Бекаа молодая пшеница – это возможность для предпринимательской деятельности
Ливанские женщины убирают молодую пшеницу, обжигают ее на огне и получают вкуснейшую крупу фрике.
©Ассоциация женщин Дейр-эль-Ахмара
Эта особая, богатая питательными веществами крупа рождается в огне. Называют ее по-разному – фарик, фрик, но правильное название – фрике, оно происходит от арабского глагола фарак – "шелушить".
Как и другие женщины долины Бекаа, занятые растениеводством, Норма Козах Рахма и ее дочери‑близнецы убирают твердую пшеницу, не давая ей полностью созреть. Они вяжут снопы, сушат их на солнце, а потом осторожно обжигают на огне, чтобы сгорели только солома и оболочка зерен.
Сами зерна содержат много влаги, огонь им не страшен. Обожженные зерна шелушат, и получается вкуснейшая, пахнущая дымком зеленая крупа – фрике.
Она издревле входила в рацион жителей Леванта и Северной Африки и до сих пор популярна во многих странах Средиземноморья: ее жарят в масле, используют в качестве основы для плова и ризотто, добавляют в суп. Кроме того, это отличный гарнир к птице, рыбе и любому мясу.