Freekeh：传统美食照亮黎巴嫩农村妇女的未来
在贝卡山谷的腹地，妇女借助绿色小麦走上创业之路
黎巴嫩妇女收割绿色小麦后，用火烧将其变成一道传统美食，名为freekeh。
©Deir al-Ahmar妇女协会
12/04/2023
这种独特的谷物食品浴火而生，营养极为丰富。有人将其称之为“farik”或“frik”，但准确的名字是“freekeh”，源自于阿拉伯语中“farak”一词，意思是摩擦。
Norma Kozah Rahmeh是生活在黎巴嫩贝卡谷地的一名农妇，有一对双胞胎女儿。她和当地妇女会赶在这种硬粒小麦完全成熟前进行收割，然后堆起来晒干，再小心翼翼地放在火上炙烤，用这种方法可以去除秸秆和壳。
小麦在采摘的时候还没有完全成熟，因此水分含量高，并不会在火焰中被烧焦。用力摩擦炙烤后的小麦，一颗颗绿色谷粒喷涌而出，香甜可口，而且还带有一丝烟熏气息，这就是freekeh。
绿色小麦是黎凡特和北非传统饮食文化的重要组成部分，仍然流行在许多地中海国家，适合作为配料用于烹制各种菜肴，例如肉饭、炒菜、烩饭和汤羹，也可以作为主食简单地搭配鸡肉、鱼肉和其他肉类。