Agricultores familiares de Chiquimula producen y procesan carne molina de tilapia para diversificar la oferta de este producto en el mercado local, siguiendo las estrictas medidas de inocuidad y buenas prácticas de producción acuícola.

Con el acompañamiento técnico de la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA), a través del Programa Mesoamérica Sin Hambre AMEXCID-FAO, se han fortalecido las capacidades de los productores locales en el manejo, faenado y procesamiento para el consumo de este producto a nivel familiar o para la venta. Específicamente para su comercialización en el Programa de Alimentación Escolar debido a la aprobación de dos menús  elaborados con carne molida de tilapia para el ciclo escolar 2020. 

Con el fortalecimiento de estas capacidades se busca generar disponibilidad de tilapia producida localmente, el procesamiento adecuado e inocuo de la carne molida de tilapia, así como el encadenamiento para su distribución en las escuelas. Para la sistematización de esta práctica acuícola se elaboró la Guía Práctica para el Procesado de Carne Molida de Tilapia, que se constituye como una herramienta básica de consulta y formación para que los productores rurales conozcan el procesamiento y conservación de carne de tilapia, así como las técnicas que se debe utilizar para prolongar la vida del producto para su consumo en condiciones apropiadas.

El Programa Mesoamérica Sin Hambre AMEXCID-FAO es una iniciativa de cooperación entre el Gobierno de México a través de la Agencia Mexicana de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AMEXCID), y FAO para fortalecer los marcos institucionales y políticas públicas en seguridad alimentaria y nutricional, así como la agricultura familiar en Belice, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá y República Dominicana. 

En Guatemala, este programa enfoca sus esfuerzos en el departamento de Chiquimula donde fortalece la economía campesina y agricultura familiar a través de la implementación de prácticas de producción acuícola, cunícola y de hortalizas.  

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