L'un des objectifs de ce manuel technique sur les technologies applicables a des projets de developpement des industries cerealieres est d'attirer l'attention des Etats membres sur l'enorme potentiel qui existe en matiere de transformation industrielle des cereales secondaires et des plantes a racines et a tubercules telles que le sorgho, le mil, le mais et le manioc. Ce potentiel a ete mis en evidence par les travaux de recherches et de developpement conduits par des organismes comme l'Institut de Technologie Alimentaire (Senegal), le Food Research Centre (Soudan), et le Kenya Industrial Research and Development Institute, pour ne mentionner que ceux-la. Les visites faites respectivement par Mr. Nemeiry, ancien President du Soudan, a l'exposition de Khartoum (Fig. I ), ainsi que par le Dr. Kurt Waldheim, ancien Secretaire General des Nations Unies et par Mr. Alexandrenne, Ministre de l'Industrie (Senegal), a l'ITA de Dakar au Senegal (Fig. 2), temoignent de l'interet porte a ces recherches.