Le riz a ete traditionnellement la denree alimentaire de base et la source principale de revenus pour des millions de personnes, et il restera un element primordial dans la vie des generations futures. Dans bien des pays, les efforts de developpement sont centres essentiellement sur le riz afin de couvrir les besoins alimentaires sur le plan interieur. Dans les pays en developpement d'Asie; le riz est un article important dans le commerce international. La presente edition a une portee tres large et elle est riche en details. Les pratiques de riziculture y sont examinees ainsi que les schemas de consommation du riz. Certains problemes nutritionnels parfois souleves par les regimes alimentaires a base de riz sont decrits, et des precisions tres completes sur la valeur nutritionnelle du riz sont fournies. L'ouvrage traite des caracteristiques du riz et des qualites qui influent sur sa consommation et son commerce, ainsi que des techniques de traitement et de preparation du riz. Il examine l'avenir de la production rizicole dans le contexte des preoccupations que suscitent l'expansion demographique et la protection de l'environnement. Enfin, l'ouvrage contient une bibliographie abondante. Le riz dans la nutrition humaine a ete redige al'intention d'un large eventail de lecteurs travaillant dans l'administration, les universites et l'industrie. Il constitue une source generale d'informations sur la plupart des aspects de la production, du traitement, du commerce et de la comsommation du riz. Nous esperons que cet ouvrage, ainsi que les informations commerciales complementaires sur le riz publiees par la FAO, repondra d'une maniere satisfaisante aux questions posees par de nombreux lecteurs au sujet de cet aliment important et contribuera aux activites de developpement et de formation dans tous les pays.