Le present manuel reunit des materiaux-provenant d'un large eventail de disciplines en rapport avec la prevention des pertes de produits alimentaires, tels que cereales, legumineuses, racines et tubercules. Il s'adresse au personnel de terrain. aux chefs de projets et aux agents de vulgarisation qui prennent part a des programmes de prevention. L'interet de ce manuel est qu'il rassemble dans un meme volume tout ce qui peut concerner la prevention des pertes de produits alimentaires en cours d'entreposage. Dans les sections traitant du sechage, du traitement et de l'evaluation des pertes, on a adapte un point de vue technique, sans pour autant negliger les aspects sociaux et economiques de ces pertes.