Dans les zones humides des tropiques la premiere recolte de mais, la meilleure, se fait pendant la premiere saison des pluies; elle est prete pour la moisson entre les deux periodes de pluies abondantes. Mais au moment de la moisson, le mais est trop humide pour etre stocke definitivement: il serait vite moisi. C'est pour cela que les agriculteurs laissent souvent le mais sur pied dans les champs pour qu'il seche. C'est notamment le cas dans les regions seches de l'Afrique ou cela ne pose guere de problemes. Par contre, dans les zones pluvieuses il faut bien 3 - 4 mois pour que le mais seche suffisamment; pendant cette periode la recolte est exposee aux betes nuisibles et aux rafales de vent de la seconde saison des pluies. Les cultivateurs qui construisent ces greniers peuvent y entreposer leurs epis des que la recolte est prete a etre moissonnee. La taille et la forme des greniers permettent, avec des mouvements d'air normaux, de secher les grains en 3 ou 4 mois. Le taux d'humidite passe de 35% a la maturite, a 15%, ce qui est assez bas pour une conservation prolongee en sacs. Cette utilisation des greniers libere les champs et permet aux cultivateurs de replanter pour une seconde recolte dans la meme annee.