Manual para el curso sobre procesamiento de frutas y hortalizas a peque?a escala en Peru
Author
G. Paltrinieri, F. FiguerolaLanguage
SpanishDocument Type
Publication (book)Publisher
FAO(if not FAO)
FAOPages
88Country
PeruCommodities
fruits, VegetablesTopics
Postharvest systems management, Training opportunitiesYear
1993Document Url
http://www.fao.org/docrep/x5063s/x5063s00.htmEl presente Manual ha sido preparado para los participantes en el Curso para el Desarrollo de Microempresas Agroindustriales Rurales y Talleres Itinerantes sobre Procesamiento de Frutas y Hortalizas que se llevara a cabo en Lima, Peru del 16 al 20 de agosto de 1993.
La organizacion del Curso esta a cargo de la Oficina Regional de la FAO para America Latina y el Caribe y el Instituto de Desarrollo Agroindustrial de la Universidad Nacional Agraria La Molina del Peru.
Este Manual se compone de dos partes. La primera describe las generalidades del local, equipo y procesos para la transformacion artesanal a peque?a escala de frutas y hortalizas. La segunda describe las materias primas, equipos, materiales y operaciones de procesamiento en la elaboracion de frutas y hortalizas.