Le present manuel a ete prepare a l'attention des producteurs de paddy, des transformateurs et des agents de vulgarisation agricole. Il peut etre ut utile egalement aux personnes engagees dans la preparation d'outils didactiques pour les formations en matiere de qualite du riz. Ce document, base sur l'experience acquise par le projet FAO "Programme national de technologie rizicole apres-recolte" situe dans la Vallee du Fleuve Senegal entre 1988 et 1993, est un outil de terrain dont l'objectif est de participer a l'amelioration du controle de la qualite du riz en Afrique de l'Ouest. Les technologies apres-recolte qui y sont decrites ne sont pas exhaustives et certaines d'entre elles peuvent etre plus ou moins bien adaptees selon la qualite du paddy, les possibilites de fabrication et de reparations locales ainsi que la capacite de gestion du materiel agricole par les populations.