El presente folleto forma parte de la serie: "Tecnologia Postcosecha", publicacion de la Oficina Regional de la FAO para America Latina y el Caribe, que trata diversos temas relacionados con las tecnologias y procedimientos utilizados en la cosecha, beneficio y almacenamiento de los granos, raices, tuberculos, frutas y hortalizas que se emplean en la alimentacion humana, asi como de las plagas que los atacan, los metodos para su control y los factores de calidad que intervienen en su manejo y comercializacion. Su contenido esta escrito en un lenguaje sencillo, pero apoyado en los conocimientos y experiencias de tecnicos e instituciones que han encaminado sus esfuerzos para especializarse en alguna de las muchas disciplinas cientificas y tecnicas que intervienen en el manejo de estos productos, desde su madurez fisiologica en la planta, hasta que es utilizado como alimento Con su publicacion se busca proporcionar informacion de utilidad para todas aquellas personas que tienen bajo su responsabilidad el manejo de estos productos agricolas, en algunas de sus multiples etapas, especialmente agricultores y personal tecnico encargado de centros de acoplo y almacenamiento; asi como tambien a los extensionistas encargados de programas de capacitacion en esta area. No dudamos que la informacion tambien sera de utilidad para profesionales, personal de docencia y estudiantes que tengan interes en este campo.