Les activites post-recolte font partie d?un systeme qui comprend toutes les etapes et tous les acteurs agissant dans ce domaine depuis la production jusqu?a la consommation. Par consequent, l?adoption d?une approche de systeme s?avere necessaire des lors qu?il s?agit d?analyser les contraintes et d?introduire des ameliorations. Avec le soutien du Centre de Cooperation Internationale en Recherche Agronomique pour le Developpement (CIRAD) et le Groupe d?Assistance aux Systemes concernant les Grains Apres-recolte (GASGA), l?Organisation des Nations unies pour l?Alimentation et l?Agriculture (FAO) et l?Agence de Cooperation Technique Allemande (GTZ) ont developpe une methodologie permettant d?analyser les contraintes liees aux systemes post-recolte. L?experience acquise a travers cette approche de systeme dans le domaine des racines et tubercules a montre qu?il existe, surtout pour les femmes africaines, un potentiel considerable en ce qui concerne la promotion de la transformation et de la commercialisation des racines et tubercules en vue de generer des revenus. C?est pour cette raison que nous essayons dans la presente brochure de promouvoir cette approche. Les produits derives des racines et tubercules sont d?une res grande importance en tant que produits vivriers de premiere necessite et cultures de rete pour les populations africaines au sud du Sahara. Ce Guide est elabore sous forme de fiche technique de vulgarisation ayant une vision pratique et decrivant la facon dont les familles rurales peuvent tirer le meilleur profit possible des racines et tubercules. Cette brochure fait partie d?une serie de guides visant a promouvoir la conservation et la valorisation des racines et tubercules Chaque numero est elabore a partir des experiences pratiques acquises dans le domaine post-recolte et des travaux de developpement effectues par divers partenaires, surtout en Afrique de l?Ouest. Au nombre de ces partenaires, on peut citer : l?Institut International d?Agriculture Tropicale (IITA), les instituts nationaux de recherche, les universites et les projets GTZ dans des pays tels que le Benin, le Ghana, le Kenya, la Tanzanie et le Togo.