Le sorgho et les mils dans la nutrition humaine vient s'ajouter a la collection FAO d'etudes sur la nutrition. Cet ouvrage constitue un vaste tour d'horizon de l'histoire et de la nature du sorgho et des mils ainsi que de leur production, de leur utilisation et de leur consommation. Il fournit des informations detaillees sur la valeur nutritive, la composition chimique, le stockage et la transformation de ces denrees alimentaires. Il fait aussi le point sur les facteurs antinutritionnels presents dans ces plantes et les moyens de reduire les risques qu'ils impliquent pour la sante. Les auteurs ont decrit la composition de divers aliments courants prepares a partir du sorgho et des mils, leur composition et leurs qualites nutritives et ont recueilli de nombreuses recettes provenant des regions ou le sorgho et les mils sont des produits alimentaires de base. A tout cela s'ajoute une importante bibliographie.