Ce manuel entend contribuer a valoriser le potentiel des R&T dans le developpement durable, et cela principalement en Afrique. Alors qu'il existe plusieurs ouvrages couvrant les differents aspects de la production des R&T, la recolte et les operations d'apres-recolte n'ont pas encore ete traitees de maniere systematique dans la litterature specialisee. La finalite de ce manuel est de combler cette lacune. Les connaissances qu'il contient s'adressent donc essentiellement au personnel travaillant dans la vulgarisation agricole et le developpement rural.