Les pertes apres recolte depassent 30 pour cent dans beaucoup de pays en developpement. Elles sont, pour la plupart, dues a des infrastructures inexistantes ou inadaptees au maniement, au stockage et au traitement des denrees. Les technologies relatives a la transformation ainsi que le manque d'informations ou un savoir-faire inapproprie contribuent egalement au niveau atteint par ces pertes. Ce manuel a ete concu dans un but pratique afin de developper la conservation des fruits et des legumes, tout en donnant de la valeur ajoutee et en diminuant les pertes.