La presence de mycotoxines dans les cereales et autres produits alimentaires de base a des consequences graves sur la sante humaine et animale. Plusieurs pays ont publie des reglementations fixant des limites maximales de concentration en mycotoxines autorisees dans les aliments destines a l'homme et aux animaux. La plupart des pays developpes n'autoriseront pas l'importation de denrees aux teneurs en mycotoxines superieures aux valeurs autorisees. Les mycotoxines ont par consequent des implications sur le commerce entre les nations. La prevention de la contamination des denrees par les champignons est de loin la methode la plus efficace pour eviter les problemes de mycotoxines. Les mycotoxines doivent donc faire partie integrante des programmes de gestion integree des denrees qui se concentrent sur la preservation de la qualite des denrees du champ jusqu'au consommateur.