Le present ouvrage, qui constitue le deuxieme volume du manuel de formation sur la prevention des pertes apres recolte, contient des informations empruntees a de nombreuses disciplines interessant la prevention des pertes de denrees alimentaires ainsi que le developpement des operations commerciales, surtout en ce qui concerne les fruits, les legumes verts, les racines et les tubercules. 11 s'adresse aux personnels qui travaillent sur le terrain, aux directeurs de projet, aux enseignants des ecoles d'agriculture et des etablissements de formation, ainsi qu'aux vulgarisateurs agricoles qui ont a s'occuper de la gestion et de la commercialisation de ces denrees. Ce manuel devrait servir d'ouvrage de reference pour la prevention des pertes apres recolte. Aux fins plus particulieres de la formation, on a envisage un certain nombre de cultures et de techniques parmi lesquelles le formateur pourra faire son choix en fonction des circonstances. Les formateurs sont invites a completer leur enseignement par des travaux pratiques, ainsi que par un certain nombre de fiches qui traiteront de sujets presentant un interet local.